Бочки из под шерри. [Sherry casks.]

…шотландцы начали использовать бочки из под шерри для выдерживания виски довольно давно, а именно, в 18 веке. Почему же именно шерри? Что особеннного в этих бочках?

Давайте разберёмся.

Бочки шерри. [Sherry casks.]

Виски и бочки шерри

Надо начать с того, что шотландцы в принципе любят шерри сам по себе. Первые упоминания о его поставках в Эдинбург датируются 1548 годом. Шерри долго, но уверенно набирал свою популярность и к 18 веку стал вполне уважаемым и достопочтенным напитком.

В Шотландию в бочках поставляли не только шерри, но и вино и ром, и именно тогда производители виски обратили своё внимание на поставляемые бочки. В Шотландии не сказать, что много лесов, поэтому традиционно такое дерево считалось весьма ценным материалом. Производители выдерживали виски в бочках из под разных напитков, но спустя годы именно шерри вышел первое место.

Aberlour A'bunadh Batch 61.

Дополнительная выдержка

Необходимо упомянуть, что очень часто выдержку в бочках шерри считают дополнительной. Имеется в виду, что основная выдержка всё же проходит в бочках из под американского бурбона, а затем выдержанный виски помещают в шерри. Такое сочетание стало очень популярным инструментом у производителей. Чуть более подробно об этих манипуляциях можно ознакомиться по ссылке: цвет виски.

Цвет виски. Винокурня Strathisla.

Как шерри влияет на виски?

На эту тему ведётся много разговоров, и существуют разные мнения. Важно понимать следующее: большое влияние на виски оказывает именно выдержка в бочках из под шерри. Имеется в виду, что сам по себе шерри на виски не влияет. То есть, если в виски физически шерри добавить путём разбавления, то ожидаемого эффекта не получится.

Если просто выдерживать виски в бочках из европейского дуба, то ожидаемого эффекта тоже не получится. Дело в том, что бочка впитывает в себя до 10 литров шерри во время выдержки. И только после того, как в эту же бочку помещают виски, запускаются те процессы, которые и предоставляют нужный нам результат. Понятно, что этот результат был выявлен спустя годы опытным путём.

GlenDronach 12.

Привкус шерри

Итак, какие же основные характеристики виски, который выдерживали в таких бочках? Чаще всего это будет «густой» и фруктовый виски, нередко с привкусом «сочной сливы» или сухофруктов. Некоторые характеризуют такой привкус, как цветочный привкус или привкус сладкого апельсина. Возможны отклонения в ту или иную сторону, но если в целом, то виски будет иметь уклон в мягкое и сладкое направление.

Обзор виски. Glenmorangie 12 Lasanta.

Обзор пива. Weihenstephaner Sierra Nevada Braupakt. Отзывы о пиве.

Brewed by: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, Germany
Style: Hefeweizen
ABV: 6.00%
Score: B

…интересный и довольно необычный хефевайцен. Производится в результате коллаборации старейшей немецкой пивоварни Weihenstephan и американской крафтовой пивоварни Sierra Nevada. Пиво изготовлено с применением дрожжей от Weihenstephan и двумя видами хмеля от Sierra Nevada: шинук [chinook] и амарилло [amarillo].

Наливается замутнённым, бледным, медный цвет, туманный. Пена в пару пальцев, в общем, обычная, держится неплохо. Запах гвоздично-банановый, сладкий, практически сразу узнаётся знакомый аромат классического немецкого вайцена. Пробуем на вкус.

Хлебный привкус, сладковатый, фруктовые оттенки, банановая доминанта. Фон сухой, почти лиственный, что не совсем обычно для сорта. В послевкусии появляется лёгкая горчинка, еле заметная. Карбонизация кремовая, густая. ABV немного завышен. Здесь мы наблюдаем некое слияние немецкого классического стиля и американских инновационных веяний Западного Побережья. В целом, своеобразый образец, интересная коллаборация.

С точки зрения бокалов и стаканов, для этого экземпляра подходит weissbier vase. Подробно на эту тему можно ознакомиться здесь: правильный бокал для пива.

Обзор пива. Weihenstephaner Sierra Nevada Braupakt.

Обзор виски. Aberlour A’bunadh Batch 61. Отзывы о виски.

Distillery: Aberlour
Bottler: Aberlour
Age: —
Region: Speyside
ABV: 60.8%
Price: £50-100*
Score: B

…шикарный виски [single malt] без указания возраста от замечательной винокурни Aberlour из региона Спейсайд [Speyside]. Название A’bunadh означает Оригинал в переводе на русский язык с гэльского. Виски бочковой крепости, высокий ABV в 60.8%, партия номер 61.

Важно осознавать то, что партии могут различаться, поэтому номер партии имеет значение. Другое важное замечание: этот виски из одной партии, но не из одной [единственной бочки], то есть, это не, так называемый, single cask релиз.

Образец невероятно интересен тем, что выдерживался только в бочках из под испанского шерри [херес] олоросо. Отсутствует холодная фильтрация и любое искусственное подкрашивание, то есть, цвет полностью натуральный. И да, данный виски желательно пробовать с добавлением воды.

Выдержка нам неизвестна, но мы можем предположить, что если виски не разводили водой, а именно, оставили ту самую бочковую крепость, то примерная выдержка может составлять 5-6 лет. Дело в том, что виски теряет крепость с каждым годом выдерживания, и ABV в 60% является показателем 5-6 лет. С более долгим возрастом его ABV будет ниже. Но ближе к делу.

Цвет по-настоящему тёмный, янтарный, выглядит великолепно. Аромат густой, фруктовый, маслянистый ванилин, цитрусовые специи на фоне. Запах тяжёлый: сливы, изюм, округлые нотки.

Пробуем на вкус. Однозначное присутствие бочки шерри, сладкий привкус, карамельное содержание. Практически полное отсутствие деревянных оттенков. В послевкусии сладкий апельсин, шоколадный остаток. Великолепный образец, крепкий, серьёзный. Понятно, что при добавлении различного количества воды, он может отличаться в ту или иную сторону, но, в любом случае, виски весьма интересен.

Обзор виски. Aberlour A'bunadh Batch 61.

* примерная цена по состоянию на 2018 год
** как правильно произносить Aberlour?

Обзор пива. Gun Hill E Pluribus Lupulin 6: Speculum Speculorum. Отзывы о пиве.

Brewed by: Gun Hill Brewing, New York, United States
Style: Imperial India Pale Ale
ABV: 9.30%
Score: A-

имперский IPA [India Pale Ale] от крафтовой пивоварни из Нью Йорка. Наливается оранжевым, полупрозрачным. Пена слабая, в палец при агрессивном наливании. Запах фруктовый, в доминанте грейпфрут-мандарин. В целом, относительно резкий аромат, чувствуется издалека.

Пробуем на вкус. Крепкий цитрусовый привкус в самом начале. Корка апельсина, сочная, резкая, пиво кусается. Содержание маслянистое, густое. Карбонизация на среднем уровне. В остатке чуть резиновый оттенок. Пиво предсказуемое, но весьма качественное и интересное.

С точки зрения бокалов и стаканов, для этого экземпляра подходит американская пинта. Подробно на эту тему можно ознакомиться здесь: правильный бокал для пива.

Обзор пива. Gun Hill E Pluribus Lupulin 6: Speculum Speculorum.

Обзор пива. Winter Hill Russian Ending. Отзывы о пиве.

Brewed by: Winter Hill Brewing, Massachusetts, United States
Style: Russian Imperial Stout
ABV: 9.20%
Score: B+

…весьма достойный русский имперский стаут от крафтовой пивоварни Winter Hill. Наливается чёрным, маслянистым. Кремовая пена в пару пальцев, густая, липкая, оставляет паутину на стенках. Запах кофейно-шоколадный, сладкие оттенки, чуть горелые. Пробуем на вкус.

Явное шоколадное начало, сладкий фон, с горчинкой в остатке. Солодовые компоненты выпирают в какой-то момент. Высокий ABV, неплохо замаскирован, но общее ощущение крепкое. Консистенция густая, плотная, насыщенная. В целом, вполне интересный представитель стиля.

С точки зрения бокалов и стаканов, для этого экземпляра подходит abbey goblet. Подробно на эту тему можно ознакомиться здесь: правильный бокал для пива.

Обзор пива. Winter Hill Russian Ending.

Обзор пива. Springdale But I Digress. Отзывы о пиве.

Brewed by: Springdale, Massachusetts, United States
Style: American India Pale Ale
ABV: 6.00%
Score: A-

…отличный NEIPA [New England IPA] от крафтовой пивоварни Springdale Barrel Room. Оранжевый цвет, мутный, густой. Выглядит полностью непрозрачно. Пена в два-три пальца. Мощный аромат, резкий, доминанта: персик-манго. Тропическое содержание, свежий запах, яркий.

Пробуем на вкус. Цитрусовые нотки в самом начале, сочные, насыщенные. Пиво кажется невероятно динамичным. Корка апельсина в остатке, горчинка присутствует, но умеренная. Карбонизация на среднем уровне. Очень приятный образец, пьётся легко, однозначно рекомендую.

С точки зрения бокалов и стаканов, для этого экземпляра подходит американская пинта. Подробно на эту тему можно ознакомиться здесь: правильный бокал для пива.

Обзор пива. Springdale But I Digress.