Об интересном сорте. Кёльш. Kölsch.

…эли с повышенным содержанием хмеля не новость для Германии. Технически рассуждая, именно там они и зародились.

Исторический аспект [грюйт]

Давайте обратимся к истории. До двенадцатого века пиво стратегически приготавливали со специями. Такое пиво проходило под названием грюйт (gruit). Получалось некое абстрактное травяное пиво. Естественно, специи балансировали пиво, но совершенно не помогали ему храниться долгое время. То есть, грюйт сохранялся в течение нескольких дней, а затем скисал в то время, как пиво на основе настоящего хмеля хранилось значительно дольше.

Именно по этой причине пиво на основе хмеля и начало распространяться на территории Баварии. Пивоварни на севере более успешно с ним экспериментировали, собственно, потому как северный климат более расположен к длительному хранению.

Что надо знать о сорте кёльш?

Итак, впервые термин кёльш начали использовать только лишь в 1918 году. Это пиво стандартного верхового брожения с повышенным содержанием хмеля, которое имеет тот самый необычный привкус с горчинкой в остатке. В 1997 году был принят закон о занесении сорта кёльш в число защищённых региональных сортов. Поэтому кёльшем имеет называться только пиво, которое варится в городе Кёльн.

Характеристики сорта кёльш

На первый взгляд, кёльш является неким «странным» перевоплощением сорта пилзнер. Он светлый, бледный, чистый, с высокой белесой пеной. Но сразу надо признать, внешние характеристики радикально отличаются от характеристик вкусовых.

Кёльш существенно более грушевый, более медовый. Он более тяжёлый, более травянистый. В нём гораздо больше кремовых составляющих. Это необычный сорт, который, кстати говоря, многие современные пивоварни успешно копируют.

Примеры [кёльш]

Приведём два классических немецких примера сорта кёльш.

[1] Отличный образец от немецкой пивоварни Reissdorf. Наливается светло-золотым. Выглядит чисто, прозрачно, воздушно. Карбонизация завышена, пена воздушная, но лёгкая, держится недолго. Запах свежий, слабый, цветочный, мягкий. Привкус простой, немного фруктовый.

Подробный обзор Reissdorf Kölsch
Об интересном сорте. Кёльш. Kölsch. Reissdorf Kölsch. Обзор пива.

[2] Экземпляр от немецкой пивоварни Sünner. Пена рассыпчатая, белесая, плотность отсутствует. Цвет слегка туманный, золотой. В бокале пиво выглядит лёгким, светлым, прозрачным. Запах немного солёный, лёгкий, незаметный. На вкус чистый и простой напиток. Слабый привкус зелёного яблока, груши, отчасти солёный, послевкусие простое, короткое.

Подробный обзор Sünner Kölsch
Об интересном сорте. Кёльш. Kölsch. Sünner Kölsch. Обзор пива.

Американский кёльш

Несколько весьма достойных версий пива стиля кёльш от крафтовых американских пивоварен.

[1] Образец от крафтовой пивоварни Moat Mountain. Наливается светлым, золотистым, выглядит полностью прозрачно, кристально чисто. Пушистая пена в пару пальцев. Запах свежего хлеба, сухой, хрустящий. Пробуем. Привкус сладковатый в начале, немного солёное послевкусие. Бисквитный фон, лимонные нотки, присутствует баланс.

Подробный обзор Moat Mountain Kearsarge Kölsch
Об интересном сорте. Кёльш. Kölsch. Moat Mountain Kearsarge Kölsch. Обзор пива.

[2] Отличный экземпляр от крафтовой пивоварни Tuckerman. Наливается оранжевым, мутным, непрозрачным. Высоченная пена, плотная, оставляет шапку. Запах апельсиново-дымный, сладковатый. Несколько похож на аромат оригинального стиля, но с долей творчества. На вкус комплексная штука, хотя пиво кажется простым на первый взгляд. Сладкое начало, насыщенное, затем сухой привкус с солёным оттенком.

Подробный обзор Tuckerman TRale
Об интересном сорте. Кёльш. Kölsch. Tuckerman TRale. Обзор пива.

Каждый отдельный сорт пива требует соответствующую форму бокала или стакана. Кёльш исключением не является. Каким же будет…

Правильный бокал для пива кёльш

В этом случае необходимо обратиться к классике. Итак, традиционная форма для этого сорта. В качестве иллюстрации можно обратиться к бокалу от пивоварни Reissdorf.
28803903913_1c554b0ced_z

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Подробные обзоры кёльшей

…доступны на страницах этого сайта по тегу KÖLSCH

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s