…нередко оба эти названия можно встретить на современных крафтовых пивоварнях. Откуда они взялись? Имеем ли мы дело с классикой или это что-то новое? Давайте разберёмся.

Историческая справка

Немецкий сорт пива келлербир [kellerbier] берёт свои истоки в исторической области на юго-востоке Германии под названием Франкония. На этой территории сейчас находятся три административных округа Баварии: Нижняя Франкония, Средняя Франкония и Верхняя Франкония.

карта с сайта bayerntrips.com

Что надо знать о келлербир?

Келлербир впервые начали варить в средние века именно во Франконии. Сама идея создания этого сорта состояла в том, чтобы изобрести более мягкий, менее карбонизированный и более спокойный на вкус лагер. В наши дни многие привыкли к тому, что современные лагеры чаще всего пастеризованные и фильтрованные, соответственно, чистые и прозрачные.

Но келлербир совершенно другой лагер. Он туманный, мутный, выдерживается в холодных помещениях. По сути, в погребах. Кстати, keller — пОгреб по-немецки, соответственно, kellerbier — «пОгребное» пиво.

Чем отличается келлербир?

Понятно, что встречаются различные нефильтрованные и непастеризованные лагеры. Чем же келлербир отличается от них? Очень просто, келлербир изготовливают по технологии ungespundet, то есть, по сути, пиво выдерживается открытым. Карбонизация спокойно выходит и получается густой, насыщенный, натурально мутный напиток.

Что такое цвикельбир?

Существует другая разновидность келлербира. Разновидность эта называется цвикельбир [zwickelbier]. Технически, процесс его изготовления идентичный, кроме одного нюанса. Бочки на некоторое время закрывают крышками практически перед завершением всего процесса. В этом случае пиво получается более яркое, чуть сильнее выраженное, но, в целом, разница между келлербир и цвикельбир небольшая.

С точки зрения посуды, любое пиво является весьма требовательным напитком, и этот сорт исключением не является. В целом, для каждой разновидности подходит разный стакан или бокал, но можно попробовать выявить подходящую форму.

Правильный бокал для келлербир

Для этого сорта подходят правильные и простые формы. Например, простая посуда от пивоварни Aynger.

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Подробные обзоры келлербиров

…доступны на страницах этого сайта по тегу KELLERBIER