…нередко оба эти названия можно встретить на современных крафтовых пивоварнях. Откуда они взялись? Имеем ли мы дело с классикой или это что-то новое? Давайте разберёмся.

Историческая справка

Немецкий сорт пива келлербир [kellerbier] берёт свои истоки в исторической области на юго-востоке Германии под названием Франкония. На этой территории сейчас находятся три административных округа Баварии: Нижняя Франкония, Средняя Франкония и Верхняя Франкония.

карта с сайта bayerntrips.com

Что надо знать о келлербир?

Келлербир впервые начали варить в средние века именно во Франконии. Сама идея создания этого сорта состояла в том, чтобы изобрести более мягкий, менее карбонизированный и более спокойный на вкус лагер. В наши дни многие привыкли к тому, что современные лагеры чаще всего пастеризованные и фильтрованные, соответственно, чистые и прозрачные.

Но келлербир совершенно другой лагер. Он туманный, мутный, выдерживается в холодных помещениях. По сути, в погребах. Кстати, keller — погреб по-немецки, соответственно, kellerbier — «погребное» пиво.

Чем отличается келлербир?

Понятно, что встречаются различные нефильтрованные и непастеризованные лагеры. Чем же келлербир отличается от них? Очень просто, келлербир изготовливают по технологии ungespundet, то есть, по сути, пиво выдерживается открытым. Карбонизация спокойно выходит и получается густой, насыщенный, натурально мутный напиток.

Что такое цвикельбир?

Существует другая разновидность келлербира. Разновидность эта называется цвикельбир [zwickelbier]. Технически, процесс его изготовления идентичный, кроме одного нюанса. Бочки на некоторое время закрывают крышками практически перед завершением всего процесса. В этом случае пиво получается более яркое, чуть сильнее выраженное, но, в целом, разница между келлербир и цвикельбир небольшая.

Примеры [келлербир]

Приведём несколько примеров в качестве иллюстрации.

[1] Образец от австрийской пивоварни. Наливается тёмно-медным, мутным, выглядит полностью непрозрачно. Высокая пена, держится хорошо. Запах хлебный, приятный аромат, отчётливый. Пробуем на вкус. Консистенция маслянистая, комфортная. Привкус хлебной булки, сладковатый оттенок. Шикарный баланс.

Подробный обзор Hofstetten Krammer Munchner Hochzeitsbier

[2] Отличный немецкий келлербир, мировой класс. Наливается тёмно-медным, густым. Мутный, непрозрачный напиток. Пена невысокая и уходит быстро. Запах простой, лёгкий хмель, хлебные составляющие. Пробуем на вкус. Слегка лимонное начало, кусается, но совсем немного. Затем небольшая кислинка. Великолепный баланс. Консистенция кремовая, маслянистая. Карбонизация занижена. Изысканный вариант.

Подробный обзор Mahr’s Brau Ungespundet-hefetrüb

[3] Добротный немецкий келлербир от пивоварни Weihenstephaner. Мутно-оранжевый цвет. Пена в пару пальцев, держится хорошо. Аромат мёда, сладкого хлеба, чувствуется издалека. Пробуем. Сладковатое начало, предсказуемое, бисквитно-цветочные нотки. В послевкусии присутствие лимонных оттенков. Карамельный фон. Элегантная штука.

Подробный обзор Weihenstephaner 1516 Kellerbier

С точки зрения посуды, любое пиво является весьма требовательным напитком, и этот сорт исключением не является. В целом, для каждой разновидности подходит разный стакан или бокал, но можно попробовать выявить подходящую форму. Каким же будет…

Правильный бокал для келлербир

Для этого сорта подходят правильные и простые формы. Например, простая посуда от пивоварни Aynger.

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Подробные обзоры келлербиров

…доступны на страницах этого сайта по тегу KELLERBIER