Spey Valley Stillman’s IPA.

Brewed by: Spey Valley Brewery, Scotland, United Kingdom
Style: American India Pale Ale
ABV: 4.60%
Score: A-

…классный IPA от шотландской пивоварни Spey Valley из региона Speyside. Янтарный цвет, глубокий, непрозрачный. Пена в пару пальцев. Запах сладковато-цитрусовый. На вкус деликатный, насыщенный, бисквитно-фруктовый напиток. Карбонизация завышена. Горчинка простая, ненавязчивая. Пьётся очень неплохо. Хороший образец.

33762520825_44b9b86fbe_z

Реклама

Обзор пива. BrewDog Punk IPA. Отзывы о пиве.

Brewed by: BrewDog, Scotland, United Kingdom
Style: American India Pale Ale
ABV: 5.60%
Score: B

…вполне добротный и относительно простой IPA в американском стиле от шотландской крафтовой пивоварни BrewDog. Наливается золотистым на цвет, выглядит мутно. Неплохая пена, держится вполне нормально. Запах цветочно-хлебный, чуть цитрусовый издалека. Пробуем. Простая апельсиновая основа, лёгкая горчинка в остатке. Консистенция в меру плотная. Лёгкий и доступный образец.

Обзор пива. BrewDog Punk IPA.

Black Isle Red Kite Ale.

Brewed by: Black Isle Brewery, Scotland, United Kingdom
Style: Amber Ale
ABV: 4.50%
Score: A

…отличный представитель сорта эмбер эль от крафтовой пивоварни Black Isle. Наливается коричнево-красным, рубиновые оттенки на свет. Добротная пена, в палец высотой. Запах сладковатый, чуть сырой, деревянный, карамельные нотки на фоне. Пробуем. Карбонизация на уровне, консистенция чуть маслянистая. Медный оттенок, но любая жёсткость отсутствует. Карамельно-фруктовые компоненты, необычные. Очень интересная вещица. Рекомендую пробовать.

32911823464_d0c7e43c3b_z

Пивоварня месяца. Март. 2017.

…звание пивоварни месяца получает крафтовая пивоварня Black Isle из города Инвернесс, Шотландия. Очень интересное и самобытное пиво. Выбирал, кстати говоря, между ними и Brewdog. И если всеми любимая пивоварня Brewdog, по сути, занимается прямым и ничем неприкрытым копированием американского крафта, то на пивоварне Black Isle занимаются творчеством и, действительно, делают необычные и любопытные образцы.

Особые заслуги перед обществом:
Black Isle Red Kite Ale 4.50% A

IMG_20170327_152149_333

Статьи о виски

Дегустация виски
Виски со льдом

Интересные факты о виски
Виски в бочках IPA
Виски и собака
Почему деревья [возле дистиллерий] чёрные
Правила нечестного виски
Что означает приставка -Glenlivet?
Цвет виски
Цена виски [как она формируется]

Регионы Шотландии
Регион Speyside
Столица мира виски

Технология производства виски
Нефильтрованный виски
Однобочковый виски
Торфяной виски

Tempest Long White Cloud.

Brewed by: Tempest Brewing Company, Scotland, United Kingdom
Style: English India Pale Ale
ABV: 5.60%
Score: B

…очень неплохой IPA в английском стиле от крафтовой шотландской пивоварни Tempest Brewing. Наливается бледным, с белесой пеной в пару пальцев. Запах цитрусовый, простой и деликатный, ничего не выпирает. Пробуем. Мандариновый оттенок, сладковатый. Заметно, что карбонизация воздушная. Послевкусие с лёгкой горчинкой, относительно сбалансированное. Хорошая вещица. Рекомендую пробовать.

33612600921_c91dbcc116_z

Цвет виски.

…вне всяких сомнений, цвет шотландского виски является предметом многих споров и обсуждений. Существует несколько теорий, но я предлагаю обратиться к практике. Итак, давайте разберёмся. Сразу надо упомянуть, что речь идёт только об односолодовых [single malt] версиях этого напитка.

Цвет виски. Винокурня Strathisla.

Немного о технологии

Ближе к делу. В изначальном виде, то есть, до помещения в бочку, будущий виски является белесой и прозрачной жидкостью. Это крепкое зелье и, технически рассуждая, его тоже можно пить. Понятно, что удовольствие это сомнительное, но факт. Виски получает свой цвет от бочки.

Казалось бы, просто, да? Не совсем. В Шотландии используют разные техники выдержки, но главенствующих вида бочек стратегически всего лишь два: [1] бочки из под американского бурбона и [2] бочки из под европейского шерри. Во втором случае, это сладкое вино, то есть, десертное. Первые сделаны, понятно, из американского дуба, а вторые из европейского. Интересно,  что вторые по стоимости значительно превышают первые.

Цвет виски. Винокурня Strathisla.

Американские бочки

Американские бочки придают виски более лёгкий и, в общем смысле, более светлый цвет. В то время, как европейские бочки придают ему цвет более тёмный и более глубокий. Соответственно, когда вы видите тёмный виски, поинтересуйтесь, в бочке какого типа этот виски выдерживался.

Тёмный виски

Существует ошибочное мнение, что, чем темнее виски, тем он взрослее. Это абсолютно не так. Например, виски пяти лет в бочке шерри может иметь такой же цвет, как и виски пятнадцати лет в бочке бурбона. Означает ли это это, что первый из них чем-то лучше? Ответ очевиден.

Цвет виски. Винокурня Tomatin.

Многоразовые бочки

Далее ещё интереснее. Бочки используют много раз. Как правило, три раза. Иногда четыре. Один «раз» представляет из себя, условно говоря, десять лет. По сути, срок жизни одной бочки составляет 30-40 лет.

Что имеется в виду? Бочку обжигают изнутри, и она становится пористой, поэтому при помещении напитка внутрь, он  относительно быстро приобретает цвет бочки. Затем бочка и виски стареют, и виски переливают. Затем бочку обрезают изнутри и снова обжигают. И так каждые десять лет. Очевидно, что каждый раз бочка становится всё тоньше и тоньше. Поэтому десять лет в новой бочке никак нельзя сравнить с десятью годами в бочке старой. Шотландцы шутят на эту тему, мол, это, как заваривать пакетик чая четыре раза.

Что влияет на цвет виски?

Итак, что мы имеем на данный момент? На цвет влияют:
[1] тип бочки,
[2] возраст [длительность выдержки],
[3] и то, в который раз её [бочку] используют.

По сути, искусство производства виски является искусством правильной манипуляции бочек. Не более и не менее.

Цвет виски. Винокурня Glenfiddich.

Но шагнём ещё чуть дальше. Односолодовые виски есть изобретение новейшей истории. Такой тип виски появился совсем недавно. Понятно, что не у всех компаний есть возможность выдавать на рынок взрослый виски банально потому, что он ещё не успел состариться. Что же происходит в этом случае?

Цвет виски. Винкуря Tomatin.

Трюки манипуляции бочками

О вкусе виски и о том, как он меняется в разных бочках, мы поговорим в следующий раз. Сейчас нам интересен именно цвет. Так вот, компании придумали некий трюк смешивания различных партий. Ну, например, вы собираетесь продавать виски возрастом в 17 лет. Вы выдерживаете его в бочках обоих типов, а затем смешиваете их. Либо другой вариант: выдержать сначала в одном типе бочек, а затем в другом. Получается то, что называется doublewood виски, то есть, виски, который выдерживался в обоих типах бочек.

Цвет виски. Balvenie 17 DoubleWood.

Это делается для того, чтобы придать виски больше цвета и более спокойный вкус. Считается, что любую более-менее «неудачную» партию виски в бурбоновых бочках можно исправить парой-тройкой лет в бочках шерри. Понятно, что с точки зрения маркетинга звучит более заманчиво, если написать на бутылке слово double- или triple-. Дескать, такая и была задумка. Можно заметно поднять цену.

Европейские бочки

Кстати, здесь тоже интересно. Дело в том, что сами по себе, бочки шерри ничем не лучше бочек бурбона, просто… приведём параллель с пивом. Любую «паршивую» партию пива можно завершить суровой хмелевой инфузией, и получится крепкий IPA [India Pale Ale]. И, в общем, люди будут покупать крепкий IPA, потому что такой рынок. Так вот, бочки шерри стали часто использовать в качестве маскировки недостаточно интересного продукта.

Цвет виски. Винокурня Mortlach.

Правила нечестного виски

Инвестиции в виски считаются не неделями и месяцами, как в случае с пивом, а считаются они десятками лет. Поэтому если пропала тысяча бочек, то их надо, скажем прямо, спасать.

В этом смысле, производителей вполне можно понять, и вопрос не состоит в том, насколько этично они поступают. Вопрос состоит в том, насколько образован в данной области потребитель. Немного подробнее на эту тему можно ознакомиться в статье: правила нечестного виски.

Обзоры односолодовых виски

…доступны на страницах этого сайта по тегу WHISKY