Об интересном сорте. Гризетт. Grisette.

…это один из сортов пива, который довольно скверно задокументирован на страницах истории. Надо сразу сказать, что существует множество различных легенд связанных с этим сортом, но мы попытаемся разобраться, что к чему.

Что надо знать о гризетт?

Во-первых, все источники сходятся к одному: этот сорт пива берёт свои истоки в бельгийской провинции Эно [по-французски Hainaut], самой западной провинции Валлонии.

Гризетт. Grisette. Бельгийская провинция Эно [по-французски Hainaut].
карта с сайта https://www.wikipedia.org

Название гризетт [по-английски grisette, иногда grizette] означает «девушка из рабочего класса». Так их называли во Франции и близлежащих регионах в 17-18 веках.

Нередко можно встретить упоминание о том, что гризетт «кокетлива» и «продаёт любовь». Есть предположение, что так иногда называли проституток, но иногда гризетт действительно относится к рабочему классу: она «работает официанткой» и «продаёт цветы на улице».

Фермерский стиль пива

Но вернёмся к пиву. Считается, что гризетт [grisette] пили именно шахтёры. В то время, кстати, когда фермеры пили сайзон [saison]. Здесь есть некоторая нестыковка. Дело в том, что гризетт это и есть в «какой-то мере» сайзон.

Точнее, оба сорта — и гризетт и сайзон относятся к единому семейству фармхаузов [farmhouse ales] или фермерских стилей пива. В целом, они довольно похожи, поэтому утверждать, что гризетт пили только шахтёры, а не фермеры, было бы странно.

Подробный обзор De La Senne Crushable Saison
Сайзон. Описание сорта. De La Senne Crushable Saison. Обзор пива.

Другое дело, что со временем сайзон сам по себе довольно сильно менялся. Современные коммерческие сайзоны, вне всяких сомнений, часто являются несколько иными версиями того самого сайзона.

Гризетт же, в свою очередь, остаётся продолжением грубых и «сырых» фермерских сортов пива. По сути, современные гризетты являются некими репрезентациями, нежели точными версиями.

Виды сорта гризетт

Интересно, что гризетт разделяют на 4 подвида:
1. Первый из них это молодой гризетт [grisette jeune]. Его варили практически круглый год.
2. Второй это гризетт для выдержки [grisette de garde]. Его варили с сентября по декабрь.
3. Следующий это двойной гризетт [grisette supériere]. По сути, такой же точно, но с более высоким показателем ABV.
4. И последний это столовый гризетт, который имеет самый низкий градус.

Характеристики сорта гризетт

Итак, какие же характеристики гризетт? Понятно, что это фермерское пиво низкого градуса. Часто, но не вседа, это кислое пиво, освежающее. Имеет завышенное содержание хмеля. В сравнении с современными IPA, такое высокое содержание высоким не кажется, но для своего времени это пиво сильно выделялось. И самое главное, гризетт варят с применением соложенной пшеницы. Делается это с целью добавить плотности и динамики в пиве.

Примеры [гризетт]

Один из замечательных примеров, который отлично передаёт репрезентацию стиля. Наливается тёмно-ржавым, выглядит мутно. Высокая пена, добротная, держится очень неплохо. Запах фруктово-кислый, едкий. Жёсткое начало на вкус, кислое, консистенция маслянистая. Свежая штука, крепкие оттенки, фон: изюм, бочка, виноград.

Подробный обзор Idle Hands Child of the Sun
Гризетт. Описание сорта. Idle Hands Child of the Sun. Обзор пива.

Понятно, что история происхождения гризетт странная и запутанная. В какой-то период времени этот стиль пива действительно был отчасти утерян, но можно с уверенностью сказать, что в последние годы он всё чаще появляется в ассортименте пивоварен, которые черпают вдохновение в бельгийских и французских направлениях пивоварения.

С точки зрения бокалов и стаканов, которые наиболее подходят для сортов такого типа, мнения могут расходиться, но можно вывести некую общую концепцию. Какой же самый…

Правильный бокал для пива гризетт

Чтобы обратиться к классике, возьмём в качестве примера бокал от бельгийской пивоварни Dupont:
30015531151_979b88b527_z

Это очень удобный, простой и логичный бокал, но гризетт можно так же с уверенностью наливать, например, и в тюльпан.

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s