Торфяной виски. Peated [single malt] whisky.

…мода на торфяной односолодовый [peated single malt] шотландский виски есть весьма интересное явление. Какой виски самый дымный? Какой виски самый копчёный?

И самое главное: как виски получает торфяной аромат?

Торфяной виски. Peated [single malt] whisky.

Не секрет, что важную роль в восприятии любого напитка играет его запах, а в восприятии такого напитка, как виски, аромат занимает чуть ли не самое первое место. Когда люди заявляют, что они не любят и не понимают виски, скорее всего, они говорят именно о торфяных представителях. Это не всегда так, но такое бывает очень часто.

Что такое торфяной виски?

Начнём с самого начала. Торфом в давние времена в Шотландии отапливали дома и помещения, а на производстве виски торфом просушивали солод, из которого впоследствии и изготавливали виски.

Напиток, который получался, имел тот самый «странный-горелый» вкус и запах. Его довольно трудно описать, но многие характеризуют этот аромат, как запах бекона, запах копчёности, запах дымной резины, вкус и запах жжёного дерева [вкус дымка или угля] и тому подобное.

Это и есть торфяной виски.

Остров Айла [Islay]

Самые известные на современном рынке торфяные образцы производят на острове в Шотландии под названием Islay (по-русски читается Айла). Он располагается к северу от Ирландского побережья.

Торфяной виски. Остров Айла [Islay].
карта с сайта islayinfo.com

Примеры [торфяных виски]

Можно догадаться, что такие образцы бывают более горелые и менее горелые. Приведём пару любопытных примеров с разных сторон спектра.

[1] Laphroaig 10
Этот виски вызывает либо любовь на всю оставшуюся жизнь, либо страшную ненависть. Утверждают, что с течением времени виски Laphroaig несколько потерял свою интенсивную атаку, но, поверьте, атака в любом случае гарантирована. Как известно, торфяные образцы [peated whisky] держат свою содержательность именно в этом возрасте [7-10 лет]. При более зрелых и взрослых экземплярах мы можем наблюдать снижение агрессии и приобретение неких деревянно-маслянистых оттенков.

Подробный обзор Laphroaig 10
Торфяной виски. Laphroaig 10. Обзор виски.

[2] Lagavulin 16
В этом случае мы наблюдаем более взрослый и умеренный образец. Этот виски с выдержкой в 16 лет действительно очень хорош. К 16 годам ударные и резкие нотки уходят на задний план и появляется более спокойный характер. Дымные и горелые составляющие присутствуют, но умеренные и вполне приятные.

Подробный обзор Lagavulin 16
Торфяной виски. Lagavulin 16. Обзор виски.

Винокурни Laphroaig и Lagavulin относятся к разряду классических и весьма уважаемых, впрочем, как и другие на острове Айла. Но почему именно на этом острове такая высокая концентрация известных торфяных винокурен? Действительно ли там особенный торф?

Исторический аспект [торфяных виски]

Всё несколько тривиальней. В какой-то момент для отопления домов и помещений стали использовать уголь, потому как он банально дешевле. Доставлять уголь на острова было дорого и неудобно, поэтому там продолжали топить торфом, соответственно, и просушивать солод для виски тоже продолжали сжигая торф.

Вот и вся история. Так сложилось ввиду естественных причин в историческом контексте. Торф там самый обычный, а винокурни острова Айла [Islay] получили репутацию торфяных только потому, что туда было дорого доставлять уголь.

Торфяной виски. Peated [single malt] whisky.
фото с сайта thestar.com

В наши дни торфяной виски производят практически везде — и в Шотландии и за её пределами, но и по сей день самые именитые торфяные винокурни, которые производят самые «горелые» образцы остаются на острове Айла [Islay].

Список винокурен на острове Айла [Islay]

1. Ardbeg
2. Bowmore
3. Bruichladdich
4. Bunnahabhain
5. Caol Ila
6. Kilchoman
7. Lagavulin
8. Laphroaig

Обзоры торфяных [и не только] виски

…доступны на страницах этого сайта по тегу WHISKY

Торфяной виски. Peated [single malt] whisky.: 16 комментариев

        1. Ну да, значит для тебя peated это земляной. Для меня peated это скорее резиновый. Ну а почему — так собственно — по определению 🙂 Они специально его таким делают.

          Нравится

          1. С ними понятно. Вопрос скорее почему остальные курни НЕ делают на торфе, раз уж это стало «модно-стильно-молодежно». Или они тоже на торфе сушат, но как то избавляются от этого незабываемого аромата?

            Нравится

            1. >>>Вопрос скорее почему остальные курни НЕ делают на торфе…

              Вопрос как-то некорректно поставлен — и это даже после прочтения статьи вверху! 🙂 Другие курни тоже делают виски на торфе…

              Нравится

              1. Не флуда ради, а понимания для.

                Исторически в технологическом процессе остальные регионы перешли на уголь, а Islay оставались на торфе. Из-за чего у Islay есть торфяной привкус, а у остальных курень нет. Я правильно излагаю?

                Если остальные товарищи тоже пользуются торфом — то как они избавляются от этого горелого вкуса? (мне он просто не нравится и я хочу заранее для себя очертить круг напитков которые покупать НЕ надо).

                Заранее извиняюсь за много вопросов

                Нравится

                1. Не проблема, сейчас алгоритмично расскажу исторический ход мыслей 🙂

                  Islay вискокурни оставались на торфе и продолжают оставаться и в наши дни. Это их уже современный — маркетинговый — выбор, так скажем.

                  Другие вискокурни пользуются обычным солодом, но и торфяным тоже пользуются. Это тоже их современный выбор.

                  Потому как вискокурни больше не просушивают солод вообще — они его покупают у third party компаний. Кстати, хорошая тема для следующего поста 🙂

                  Основная мысль: торфяной виски может производиться (и производится) везде — не только на Islay.

                  Нравится

                  1. //Потому как вискокурни больше не просушивают солод вообще — они его покупают у third party компаний. Кстати, хорошая тема для следующего поста

                    А чем тогда определяется отличие одной курни от другой? Неужели только бочками? Пиши-пиши, хорошая тема для еще серии вопросов.

                    Нравится

                    1. Бочками и рецептами. Я немного начал эту тему расскрывать, но есть ещё разные другие штуки, надо продолжить: https://beercop.com/2017/03/28/color-of-whisky/

                      Солод — это просто один из компонентов, из которого делается очень комплексное блюдо — причём, на протяжении десятилетий.

                      Нравится

  1. Посоветуй, пожалуйста, сингл мальт для новичка, что бы вникнуть в тему. Пробовал только несколько айриш Redbreast 12, Power 12, что то как то не вдохновился.

    Нравится

    1. Я могу конечно посоветовать, но надо исходить из того, в какой стране ты находишься.. и, конечно, что есть в наличии. Рекомендую начинать с highlands, например, glenlivet, даже самый основной ходовой 12 с самого начала будет очень хорош, чтобы присмотреться к тому, о чём идёт речь.

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s