Нефильтрованный виски. Un-chillfiltered whisky.

…в целом, технология производства виски весьма занимательна, а вокруг холодной фильтрации виски ведётся великое множество споров. Одни утверждают, что виски несомненно необходимо фильтровать. Другие утверждают, что если виски фильтровать, то его вкус будет совсем другим. Кто же прав? Давайте разберёмся.

Цель фильтрации виски

Для чего вообще фильтруют виски? Для того, чтобы во время его охлаждения, например, когда вы пьёте его со льдом, он не становился мутным. Дело в том, что нефильтрованный виски при охлаждении мутнеет. То есть, по своей сути, фильтрация виски имеет эстетический характер. Некоторые производители хотят, чтобы их продукт был всегда чистый и прозрачный. Только и всего.

Приведём в пример отменный нефильтрованный образец от винокурни Benriach. Деревянно-винный аромат, выражен ярко. Привкус несколько «странный» для виски, цветочно-сладкий, весьма необычный. Нотки цитруса присутствуют, но резкости нет. Феноменальная маскировка алкоголя, жжение практически отсутствует.

Подробный обзор Benriach 21
Нефильтрованный виски. Benriach 21. Обзор виски.

Виски и лёд

В качестве примечания имеет смысл сразу сказать, что пить виски со льдом не есть хорошая идея. Лёд значительно понижает температуру напитка, соответственно, теряется огромная часть аромата и вкуса виски. Плюс ко всему, виски разбавляется водой в то время, когда лёд тает. Нет ничего зазорного в том, чтобы разбавлять виски водой, но далеко не таким способом.

В общем, все понимают отрицательные воздействия льда на виски, но факт остаётся фактом: многие это делают. Как раз, именно по этой причине производители и занимаются такой фильтрацией.

В качестве другого примера рассмотрим очень неплохой фильтрованный виски от винокурни Balvenie. Экземпляр, так скажем, не совсем обычный: невероятно мягкий, доступный, простой. Очень высокая шерри доминанта. Имеет сходство больше с коньяком, чем с виски. Запах абрикосово-апельсиновый, аромат густой. На вкус сладковатые оттенки, обволакивающая текстура, сиропные нотки на фоне.

Подробный обзор Balvenie 17 DoubleWood
Нефильтрованный виски. Balvenie 17 DoubleWood. Обзор виски.

Технология фильтрации виски

Каким же образом фильтруют виски? Его, собственно, и фильтруют методом охлаждения [chill filtering], а именно, виски сильно охлаждают. Имеющиеся в нём жиры и протеины кристаллизуются, выпадают в осадок и затем удаляются. Метод холодной фильтрации виски относительно прост.

Фильтрация виски и его вкус

Итак, действительно ли фильтрация виски влияет на его вкус? Теоретически, влияет. Если задуматься, то если из напитка искусственно удалять какие-то его частицы, то, скорее всего, он изменится. Но это только теоретически. На практике изменение вкуса отсутствует.

Нефильтрованный виски от винокурни Laphroaig. Этот экземпляр дополнительно выдерживается в, так называемых, quarter casks. Это немного странный вид бочек. Убирают несколько делений из обычной бочки и соединяют заново. Получается некая деревянная труба. Технически рассуждая, взросление в таких бочках происходит быстрее.

Подробный обзор Laphroaig Quarter Cask
Нефильтрованный виски. Laphroaig Quarter Cask. Обзор виски.

Но ближе к делу. Существует великое множество явлений, которые влияют на вкус и цвет виски, но с годами на практическом опыте было доказано, что фильтрованный виски от нефильтрованного отличить невозможно. В том смысле, что человек обычными методами (аромат, вкус, внешний вид) это делать не может.

Искусственное подкрашивание

В какой-то мере холодную фильтрацию можно сопоставить с искусственным подкрашиванием виски. Многие винокурни занимаются тем, что добавляют в напиток карамель, чтобы придать ему желаемый цвет. Но на вкус это подкрашивание не влияет.

Приведём в пример искусственно подкрашенный виски от винокурни Glenmorangie. Они, кстати, славятся своими самыми высокими перегонными кубами (pot stills) в Шотландии. Высота их составляет до шести метров в высоту. Всё дело в том, что форма кубов и высота оказывает существенное влияние на дистилляцию, и если кубы широкие и низкие, то в них осуществляется относительно «быстрая» и, так скажем, одноразовая дистилляция.

В длинных же и узких кубах неким искусственным образом осуществляется двойная или даже тройная дистилляция. Понятно, что таким образом получается более очищенный конечный продукт.

Подробный обзор Glenmorangie 10
Нефильтрованный виски. Glenmorangie 10. Обзор виски.

В какой-то момент тема фильтрации шотландского виски серьёзно обсуждалась и, казалось, можно было бы поставить точку, но периодически она всё продолжает и продолжает всплывать. Можно найти большое количество экспериментальных данных и, в общем, можно попробовать самим провести эксперимент. Это не так сложно. Виски не становится хуже и не становится лучше от фильтрации. Он, условно рассуждая, остаётся таким же.

Реклама

White Birch Berliner Weisse.

Brewed by: White Birch Brewing, New Hampshire, United States
Style: Berliner Weissbier
ABV 5.50%
Score: A-

…замечательный берлинер вайс. Наливается чистым с невысокой пеной, быстро уходит. Цвет напитка апельсиновый, матовый, но прозрачный. Запах лимонный, сочный, кислые составляющие быстро угадываются. Пробуем. Хлебно-терпкое начало. Кислое содержание, едкое, сырое, лимонная доминанта. Карбонизация чуть занижена. Отличный образец в целом.

36069557441_a93a27840e_z