Архив рубрики: articles

Об интересном сорте. Ламбик. [Lambic].

…это весьма необычный сорт пива. Любители массово распространённых традиционных сортов всегда удивляются, когда пробуют ламбик впервые. Разве это пиво?

Об интересном сорте. Ламбик. [Lambic].

Что надо знать о ламбиках?

На самом деле, ламбик это не название сорта, а название общего семейства нескольких сортов. Существует пять отдельных пермутаций ламбиков:

1. Lambic [чистый ламбик]
Базовый сорт пива, который ни с чем не смешивают. Это кислое пиво, терпкое, подвергается спонтанной [дикой или неконтролируемой] ферментации. Обычно данное пиво выдерживается три года.

2. Geueze [хёйзе]
Этот сорт получается в результате смешивания молодого ламбика [1 год выдержки] с более взрослыми ламбиками [2-3 года выдержки].

3. Faro [фаро]
Это вариация ламбиков с низким уровнем алкоголя [ABV]. Производится в результате смешивания базового ламбика с другими лёгкими сортами пива. Иногда с добавлением сахара.

4. Kriek [крик — вишнёвый ламбик]
Данный вид получается в результате смешивания базовых ламбиков со свежей вишней в ходе пивоварения.

5. Fruit Lambic [фруктовый ламбик]
Этот сорт получают в результате добавления в ламбик свежих ягод и фруктов. Могут использовать малину, чёрную смородину виноград и так далее.

5a. Framboise [фрамбуаз — малиновый ламбик]
Вид [подраздел] фруктовых ламбиков с добавлением малины. Традиционно его выносят отдельной строкой.

Об интересном сорте. Ламбик.

История ламбиков

Ламбики впервые начали появляться в Бельгии в районе Брюсселя в начале 1300 годов. В те времена дикие эли и фармхаус эли редко документировали, поэтому о технологии мы многое не знаем. Из официальных источников становится ясно, что ламбики практически не изменились за последние 450 лет. Но важно понимать, что мы говорим не столько о технологии их приготовления, сколько о конечных вкусовых результатах.

Пиво такого рода нередко можно встретить на картинах Питера Брейгеля Старшего [Pieter Bruegel the Elder]. Это фламандский живописец, который часто изображал бельгийских крестьян в своём творчестве.

Об интересном сорте. Ламбик. [Lambic].

Технология приготовления

Итак, многие утверждают, что технология приготовления ламбиков не изменилась с давних времён, однако это не совсем верно. Всё же с развитием цивилизации появилось электричество, очистительные сооружения для воды, охладительные механизмы и так далее и тому подобное.

Самым главным при варке ламбиков является спонтанная ферментация. Это процесс, во время которого происходит добавление специальных культур пивных дрожжей и бактерий: brettanomyces bruxellensis и B. lambicus. Иногда это процесс называют технология дикого брожения.

Об интересном сорте. Ламбик. [Lambic].

Спонтанная ферментация

Само по себе основное брожение длится несколько дней, а впоследствии пиво выдерживается в течение нескольких лет в зависимости от желаемого результата.

Термин «спонтанная ферментация» появился в те времена, когда пивовары не подозревали по какой причине происходит изменения в пиве такого рода. В наши дни мы конечно можем объяснить все явления и химические процессы пивоварения, но термин «спонтанная ферментация» всё так же используется пивоварами и до сих пор.

Об интересном сорте. Ламбик. [Lambic].

Реклама

Что такое Вермонт ИПА? [Vermont IPA vs New England IPA].

…новоанглийские IPA становятся всё более и более популярны и в Новой Англии и за её пределами. Многие крафтовые пивоварни начинают экспериментировать в этом направлении, и даже те пивовары, которые изначально скептически относили к мутному пиву, начинают подхватывать эту инициативу.

Что такое Вермонт ИПА? [Vermont IPA vs New England IPA].

Что надо знать о NE IPA?

Формально NE IPA [New England IPA] не является сортом пива. Скорее, это ещё одна вариация американских IPA.

Само семейство IPA официально делится на пять сортов:
English IPA [английский ИПА]
American IPA [американский ИПА]
Imperial IPA [Double) [имперский ИПА или двойной]
Belgian IPA [бельгийский ИПА]
Session IPA [сессионный ИПА]

Вермонт IPA [Vermont IPA]

Vermont IPA и есть New England IPA. Это просто другое название. Откуда же взялось именно слово Вермонт? История эта относительно простая. В американском штате Вермонт существует крафтовая пивоварня The Alchemist.

Утверждают, что именно они первые начали производить пиво подобного типа. Возможно, это так, а, возможно, у них просто получился первый удачный экземпляр, который стал по-настоящему популярным: The Alchemist Heady Topper

Что такое Вермонт ИПА? [Vermont IPA vs New England IPA].

Вот, собственно, и всё. В современном мире крафтового пива полностью отсутствует некоторая стандартизация и общая номенклатура, однако, некотые названия сортов и направлений в пивоварении надо всё же различать.

Ссылки по теме в разделе ГИД ПО IPA

5 Сортов IPA. Инфографика.
Новоанглийский IPA
Новое направление в IPA?
Cессионное пиво [сессионный IPA]
Cессионные IPA выливать?
Солодовый IPA
Сосновый или резиновый IPA

Что такое Вермонт ИПА? [Vermont IPA vs New England IPA].

Сколько калорий в пиве? [Калорийность пива]. Мифы о пиве.

…в интернете можно найти великое множество заблуждений и мифов о калорийности пива. Одни пытаются всем доказать, что любители пива страдают от лишнего веса. Другие утверждают, что дело совсем и не в пиве, а в закусках к нему.

Калорийность пива

Так ли это? Давайте разберёмся. Но, предлагается, не просто пустить в ход банальные рассуждения, а просто взглянуть на цифры. Благо, вся эта информация открытая и совсем не требует развенчания мифов и разгадывания загадок.

Сколько калорий в пиве? [Калорийность пива]. Мифы о пиве.

Начнём с того, что любые обобщающие утверждения на тему пива ложные. Скорее всего, люди просто не разбираются в предмете разговора. Почему? Очень просто.

Существует огромное множество разных сортов и стилей пива. Они могут чрезвычайно сильно различаться, поэтому никак нельзя говорить о пиве, как о чём-то односложном.

Сравните калорийность и уровень ABV экземпляра в духе Dogfish Head 120 Minute IPA в 450 калорий с каким-нибудь немецким столовым Beck’s Light с калорийностью в 64.

Думаю, что после этого все рассуждения на тему две бутылки в день или калорийность литра пива вам могут показаться несколько забавными и, в какой-то мере, даже слегка нелепыми.

Сколько калорий в пиве? [Калорийность пива]. Мифы о пиве.

Итак, давайте пройдёмся по известным маркам и сортам пива и посмотрим на их калорийность.

Марка пива Калорийность [на 12 oz]
Beck’s Light 64
Corona Premier 90
Kirin Light 95
Amstel Light 99
Heineken Light 99
Bud Light 110
Guinness Draught 125
Molson Canadian 136
Beck’s 143
Foster’s 146
Boddington’s Ale 148
St. Pauli Girl 148
Corona Extra 149
Heineken 150
Newcastle Brown Ale 150
Hoegaarden Belgian White 153
Stella Artois 154
Firestone DBA 166
Efes Pils 170
Sam Adams Boston Lager 175
Lagunitas IPA 194
Rogue Dead Guy Ale 216
Sculpin IPA 228
Sierra Nevada India Pale Ale 231
Chimay Triple 240+
Rochefort Trappist 260+
Ommegang Three Philosophers 290
Dogfish Head Midas Touch 307
Brooklyn Black Chocolate Stout 320
Dogfish Head 120 Minute IPA 450

Итоги

…трудно не заметить, что пиво может оказаться как очень низкокалорийным, так и очень высококалорийным. Все сорта и бренды невозможно пустить под одну гребёнку. Пиво является таким же разнообразным продуктом питания, как и всё остальное, что мы потребляем, поэтому относиться к нему надо соответственно.

Пейте пиво и будьте здоровы.

Сколько калорий в пиве? [Калорийность пива]. Мифы о пиве.

Очередь за пивом. Tree House Brewery.

…некоторое время назад я написал пару слов о, собственно, тех людях, которые стоят в очереди за пивом, а в эти выходные пришлось самому отстоять в очереди на пивоварню Tree House.

Размах это действа меня слегка поразил: проливной дождь, огромное количество людей, длинная очередь на пару часов. Такое впечатление, что мы пришли не за пивом, а на футбольную игру. Крафтовое пиво в действии!

Основная парковка была полностью забита машинами. Пришлось парковаться где-то далеко, и оттуда идти пешком. На пивоварне организовали развоз людей на автобусах, но автобусы тоже были полностью забиты. Тем, кто покупал столько пива, что его нельзя было донести в руках и в коробках, давали специальные «тачки» на колёсах.

Всё дело в том, что на этой пивоварне производят [не побоимся этих слов] лучшие NEIPA в мире. Как известно, этот сорт очень плохо хранится, и образцы старше одного месяца становятся совсем другими и теряют свою первоначальную ценность. Соответственно, это плохая идея покупать такое пиво в магазине, и покупать его нужно только от производителя.

Очередь за пивом. Tree House Brewery.

Очередь за пивом. Tree House Brewery.

Очередь за пивом. Tree House Brewery.

Очередь за пивом. Tree House Brewery.

Как правильно хранить виски?

…какое-то время назад мы прошлись по нескольким правилам и рекомендациям правильного хранения пива: выдержка и хранение пива. Дело в том, что выдержка может пойти на пользу таким напиткам, как вино или, собственно, пиво, но виски выдерживать в прямом смысле этого слова не требуется. Виски, после помещения в бутылку производителем, останавливается в своём развитии. Так вот, речь сейчас пойдёт именно о хранении бутылки, которую вы уже открыли.

Общие правила хранения виски

Дело в том, что не все из нас открывают бутылку виски и выпивают её до дна. Ничего зазорного в этом совсем нет. Возможно, вы просто растягиваете удовольствие или, например, хотите допить её с друзьями когда-нибудь в другой раз. Это дело сугубо индивидуальное. Но как же сохраниить напиток так, чтобы он не изменил свои качества?

Aberfeldy 21.

Правило 1 — температура
Итак, температура является важным фактором. Место, где вы храните виски, должно быть прохладным. Лучшим местом послужит некое помещение, где всегда подразумевается натуральная прохладная температура. Технически рассуждая, идеальная температура для хранения виски это 15-20 градусов по Цельсию. Однако, эти цифры могут незначительно варьироваться в ту или иную сторону.

Edradour 10.

Правило 2 — солнечный свет
Натуральный свет губителен для виски. Если у вас нет специального места в доме, и вы храните виски открыто где-либо на полке [и тому подобное], то вам непременно стоит укрыть его от попадания солнечных лучей.

Glenkinchie Distillers Edition.

Правило 3 — окисление
Это очень важный момент. Когда вы открывате бутылку и затем закрываете её, то в бутылку попадает воздух. После того, когда виски начинает взаимодействовать с кислородом, он начинает изменяться. Он не становится лучше или хуже, он становится другим.

Итак, общее правило гласит: если вы открыли виски и оставили две трети напитка в бутылке, то такая бутылка может относительно долго хранится без каких-либо проблем. Но если в бутылке осталась одна треть напитка и меньше, то такой виски желательно долго не держать и побыстрее выпить.

Примечание: для выдержки вина используют некую, скажем так, приспособу, которая откачивает воздух из бутылки. Данный вариант очень неплох, но работает только в том случае, когда речь идёт о сроках размером в дни и недели. Когда мы разговариваем о виски, то сроки идут на месяцы и годы, и такой вариант не работает.

Mortlach 15.

Правило 4 — пробка
В этом случае, пробка является вашим лучшим другом. Но имейте в виду, что ваш лучший друг может банально высохнуть. Именно по этой причине, бутылки с вином выдерживают под наклоном, чтобы пробка не высохла и не начала пропускать кислород. В случае с виски несколько по другому. Виски надо хранить вертикально.

Однако, общее правило гласит: один раз в год переворачивать бутылку виски на одну минуту, чтобы пробка полностью пропиталась напитком.

Springbank 15.

Итоги

В целом, всё довольно просто. Три врага виски — это температура, свет и кислород. Важно не только уберечь напиток от этих трёх факторов, но и создать ему комфортные условия для долголетия.

Пейте виски и будьте здоровы.

Ссылка по теме: лучший недорогой виски.

Oban Little Bay.

Что такое плотность пива? [Пиво, показатели. Gravity. OG/FG.]

…недавно мы рассмотрели такие показатели пива, как ABV и IBU [уровень алкоголя и уровень горечи в пиве]. Чтобы быстро разобраться в напитке по цифрам на бутылке достаточно всего этих двух показателей.

Однако, есть ещё один показатель, который может дополнить картину. Этот показатель и есть показатель плотности пива, о котором пойдёт речь.

Что такое плотность пива? [Пиво, показатели.]

Плотность пива.

Итак, плотность пива – ключевая характеристика, которая определяет насыщенность пива. Таким образом, чем плотнее пиво, тем насыщеннее оно нам покажется. По своей сути, плотность — это не что иное, как концентрация сухих веществ в сусле, из которого будет приготовлено пиво. Измеряют её [плотность] именно перед началом брожения.

Что такое плотность пива? [Пиво, показатели.]

Плотность пива — более подробно.

Необходимо уточнить, что бывает начальная плотность пива [OG = Original Gravity] и конечная плотность пива [FG = Final Gravity]. Дело в том, что плотность во время ферментации меняется. Соответственно, начальная плотность — это показатель до ферментации, а конечная плотность — после ферментации.

Крафтовая пивоварня. The 1925. Что такое плотность пива? [Пиво, показатели.]

Примеры [сорт пива].

Для совсем безалкогольного пива значение начальной плотности обычно не превышает и пяти процентов. Для классических светлых лагеров это будет цифра в 10-12%. Для различных крепких и тёмных сортов этот показатель будет в районе 20%.

Что такое плотность пива? [Пиво, показатели.]

Как мы уже отметили, плотность пива и его насыщенные вкусовые качества непосредственно взаимосвязаны. Возьмём в качестве примера такой плотный сорт бельгийского пива, как трипель [tripel]. Это невероятно насыщенный сорт с завышенными характеристиками на всех уровнях.

Об интересном сорте. Дуббель и трипель. Karmeliet. Что такое плотность пива? [Пиво, показатели.]

Самый лучший шотландский виски [из недорогих].

…интересно немного поразмышлять и решиться составить такой список. Односолодовый шотландский виски [single malt] не может быть дешёвым по определению. Однако, как мы знаем, всё в этом мире относительно.

Данный список [пятёрка] никак не является каким-либо руководством, справочником, а является всего лишь частным мнением автора. Задумка состоит в следующем: определить пятёрку самых лучших шотландских дешёвых сингл молтов.

Но не самых лучших с точки зрения рейтингов, определённых показателей и тому подобной эфемерной статистики, а с точки зрения личной привязанности. Скорее всего, у вас будет своя пятёрка. Если вам интересно — делитесь в комментариях.

Что же имеется в виду под, так называемой, личной привязанностью? Имеется в виду, что если вы приходите в бар и хотите в первые десять-пятнадцать секунд быстро решить, какой именно виски вы хотите, у вас не возникает трудностей.

Опять же, не забываем: дешёвый виски, а именно: в пределах пятидесяти долларов, евро или фунтов стерлингов [за бутылку], в зависимости от того, где вы находитесь.

Располагаются эти образцы внизу в полном беспорядке. В зависимости от настроения любой из них может быть первым в этой пятёрке, и любой из них может быть последним.

Итак, поехали…

Talisker 10.

…весьма выдающийся [островной шотландский] виски с выдержкой в 10 лет от винокурни Talisker с острова Скай [Skye]. Данная винокурня является единственной на этом острове. Образец «суровый», комплексный, невероятно интересный, торфяное содержание грязное [виски молодой], но на этом фоне мы наблюдаем солёные составляющие, морское присутствие, холодное, острое, точно найдёт своего любителя.

Обзор виски. Talisker 10.

Benromach 10.

…фантастический виски [single malt] от винокурни Benromach из региона Спейсайд [Speyside] с выдержкой в 10 лет. Известно, что в 2014 году данный образец получил награду «Лучший виски из Спейсайд возрастом до 12 лет». Образец относительно недорогой, но, вне всяких сомнений, является шикарной репрезентацией региона. Будет интересен как начинающим любителям сингл молтов, так и опытным ценителям.

Обзор виски. Benromach 10.

Laphroaig 10.

…данный виски вызывает либо любовь на всю оставшуюся жизнь, либо страшную ненависть. Это есть некое преувеличение, но очень часто это действительно так. Винокурня Laphroaig [Лафройг] с острова Islay [Айла] по праву считается некой квинтэссенцией всех торфяных виски.

Обзор виски. Laphroaig 10.

Oban 14.

…классический шотландский виски из региона Highlands с выдержкой в 14 лет от винокурни Oban. Тёмно-золотистый напиток. Аромат богатый, густой, сладко-деревянные нотки, компоненты цитрусовой корки, дымный оттенок издалека, но только издалека, резкости нет. На вкус присутствие специй, медовое содержание, немного солёное в остатке. Интересный баланс, кремовый оттенок, но балансируется резкостью специй. Алкогольное жжение практически отсутствует.

Обзор виски. Oban 14.

Dalwhinnie 15.

…отменный сингл молт [single malt] возрастом в 15 лет от замечательной винокурни Dalwhinnie из региона Highlands. Находится она довольно высоко, но не является «самой высокой» в Шотландии. Запах невероятно фруктовый, сладкий, медовые оттенки выступают на передний план. Полностью отсутствуют дымные и торфяные компоненты. Дерева и бочки тоже практически нет. Свежий профиль, но одновременно густой. Интенсивное начало, специи, апельсиновые, наконец появляются дубовые составляющие. Ванильно-медовый оттенок, устойчивый, крепкий. Ощущение, что в этом виски есть богатость вкуса с замечательным балансом. Один из моих самых любимых напитков этой страны. Великолепный образец.

Обзор виски. Dalwhinnie 15.