Архив рубрики: articles

Хмель Шинук. [Chinook].

…очень часто название этого хмеля по-русски произносят чинук, но такое произношение не является верным. Правильным произношением является именно шинук. Это общее название нескольких индейских племён [или народностей] на северо-западе США [территория штатов Вашингтон и Орегон]. В какой-то момент это название позаимствовали, и так появился хмель шинук.

Chinook. Indian Tribe.
фото с сайта commons.wikimedia.org

Хмель шинук был разработан в штате Вашингтон путём скрещивания хмеля Petham Golding с хмелем USDA. Официально шинук был зарегистрирован в 1985 году.

Что надо знать о хмеле шинук?

Этот хмель часто используется для приготовления таких сортов пива, как APA [American Pale Ale] и IPA [India Pale Ale]. Однако, его вполне успешно можно использовать и для приготовления тёмных сортов. Например, таких, как портер или стаут.

Хмель Шинук. [Chinook].

Характеристики хмеля шинук

Шинук имеет резкий аромат с, так называемой, сосновой доминантой. Дополнительно этот хмель имеет грейпфрутовые и травянистые нотки. Часто пиво с этим хмелем будет иметь резиново-сосновый привкус. Иногда этот хмель может иметь весомые различия в зависимости от того, на какой стадии находился урожай: на ранней или на поздней, но если в целом, то шинук всегда имеет крепкое цитрусовое присутствие.

Примеры [пиво с хмелем шинук]

[1] Фантастический экземпляр от калифорнийской крафтовой пивоварни Sierra Nevada. Тёмно-оранжевый, густой, непрозрачный напиток. Пена практически отсутствует. Запах ударный, цитрусовый, но не резкий, в том смысле, что не едкий. Аромат приятный, чувствуется издалека, сосновые компоненты.

Пробуем на вкус. Сухая штука, это сразу заметно. Деревянно-мандариновое начало. Послевкусие кусается, действительно, но остаток ровный. Интересное ощущение. Карбонизация чуть завышена. В целом, есть даже баланс, что необычно для представителя такого сорта, как IPA. Зимняя версия? Вполне.

Подробный обзор Sierra Nevada Celebration
Обзор пива. Sierra Nevada Celebration.

[2] Экземпляр от крафтовой пивоварни New Belgium. Напиток медный на цвет, глубокий. Запах хвойный, устойчивые сосновые компоненты, строгие, чувствуются издалека. Пена в пару пальцев, оставляет паутину.

Пьётся легко, и ударной горечи нет. Грейпфрут-лимон доминируют. Послевкусие с умеренной горчинкой. Карбонизация средняя. Рекомендую пробовать. Относительно средний, но, тем не менее, очень неплохой американский IPA.

Подробный обзор New Belgium Ranger
Обзор пива. New Belgium Ranger.

Реклама

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names].

…надо начать с того, что шотландские названия брендов [виски] вызывают «ужас» не только у тех, кто не знает английский язык. Даже те, для кого английский является родным, делают в этих названиях уйму ошибок. Это действительно так, и в этом абсолютно нет ничего зазорного. Сейчас разберёмся, что к чему.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Benriach 21.

В общем, нет ничего удивительного в том, что эти названия неправильно произносят. Это происходит чаще всего потому, что эти названия имеют гэльские [gaelic] корни. Гэльский язык от английского [современного] всё же весьма отличается.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Laphroaig Quarter Cask.

Ударение

Как же произносить такие названия правильно на русском языке? Начнём с такой важной вещи, как ударение.  Это, в общем, не так просто, но и не настолько сложно. Именно заглавной буквой в списке ниже мы будем выделять ударение [или несколько ударений] в слове. Несколько примеров?

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Strathisla 14 Cask Strength Edition.

Например, написание [сингл молта] глэнфИдих у нас будет означать ударение на второй слог, а написание ОхентОшен будет означать ударение на два слога: на первый и на третий, как, например, в слове congrAtulAtions. Как известно, в английском [и в гэльском] ударение плавающее и может в одном слове образовывать, так называемые, ступени [stairs].
Итак, поехали..

aberfeldy = AберфЭлди
aberlour = АберлАуэр [название города]
ailsa bay = Илса бэй
ardbeg = Ардбэг [небольшой мыс]
ardbeg an oa = Ардбэг эн Оа [название региона на острове Айла]
auchentoshan = ОхентОшен [поле на краю]
aultmore = олтмОр [большой ручей]
balblair = балблЭр [ферма на равнине]
balvenie = балвЭни
benriach = бэнрИах
benromach = бэнрОмах
bowmore = бомОр
bruichladdich = бруклАди
bunnahabhain = бунахАвин [подножье реки]
caol ila = кол Ила [звук — острова — Айла]
craigellachie = крэйгЭлахи [скалистый холм]
dalmore = дАлмор
dailuaine = далЮн
dalwhinnie = далуИни
edradour = ЭдрадАуэр
glen garioch = глен гИри [название местности]
glenallachie = глэнАлахи [скалистая долина]
glendronach = глэндрОнах
glenfiddich = глэнфИдих [долина оленя]
glenkinchie = глэнкИнчи
glenlivet = глэнлЭвит [долина — реки — Ливет]
glenmorangie = глэнмОранджи [долина спокойствия]
glenrothes = глэнрОthис [th = глухой звук]
kilchoman = кэлхОмэн
laphroaig = лафрОиг
lagavulin = лагавУлын [дыра в мельнице]
ledaig = лечИг
macallan = макAлэн [между А и Э]
mortlach = мОртлах
knockdhu anCnoc = нокдУ Энок
oban = Обэн [маленький залив]
port askaig = порт Аскиг
pulteney = пУлтни
strathisla = страthЭйла [th = глухой звук]
tamnavulin = тамнавУлын [мельница на холме]
te bheag = че вИг
tomatin = томАтин

Звуки к и х

Как нетрудно заметить, звук ch современные шотландцы произносят по-разному в разных словах. Системность в этом произношении иногда присутствует, но чётких правил по этому поводу нет. Например, озеро Loch Ness произносят Лок Нес именно со звуком к, но, понятно, если вы произнесёте Лох Нес, вас поймут без проблем.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Loch Ness.

Исключения

Но, например, Auchentoshan практически все произносят Охентошен. В целом, этот звук с уклоном в х звучит более по-шотландски, но взаимозаменять к и х не считается ошибкой.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Auchentoshan 12.

C другой стороны, звук к чаще слышится в середине слова и почти гасится в конце. Например, Bruichladdich произносится Брукладих, где звук x в конце слова практически не слышно, соответственно, его совсем гасят и получается Бруклади. Однако, название Glenfiddich никто не произнесёт, как Гленфиди. В общем, есть разные интересные исключения.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Glenfiddich 18.

Произношение bh

Всегда надо иметь в виду, что в гэльском сочетание букв bh произносится, как звук в, но с более лёгким оттенком. Что-то между в и ф со звонким, но мягким уклоном. Одним из ярких примеров является Bunnahabhain, то есть, Бунахавин.

Итоги

Мы привели только некоторые примеры произношения известных [и не очень] брендов. Понятно, что винокурен в Шотландии значительно больше, однако, пользуясь этими относительно несложными правилами, можно правильно прочесть практически любое название.

Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale.

…сорта и стили пива приходят и уходят с течением времени. Некоторые из них настолько популярны в наши дни, что нам начинает казаться, что они были популярны «всегда». Но это совсем не так.

Например, очень не многие знают, что такой уважаемый сорт, как портер практически полностью прекратил своё существование после Второй Мировой Войны. Или, приведём другой пример, не все любители популярнейшего пива Hoegaarden знают, что витбир полностью исчез в 1960 годах.

Таких примеров можно привести множество, но сейчас рассмотрим сорт, который навсегда и окончательно вышел из обихода. Назывался этот сорт Gale Pale Ale.

Что надо знать о Gale Pale Ale?

Gale Pale Ale изготавливался с применением восковницы обыкновенной или восковника болотного. [Myrica gale, Bog-myrtle]. Это довольно распространённое растение, которое встречается на всей территории Европы, в Японии, Корее и в Северной Америке.

Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale. Myrica gale.
фото взято с сайта plantsystematics.org

Причина исчезновения

В 1711 году был принят британский закон о налогооблажении сортов хмеля, соответственно, в силу вступил запрет на использование любых «горьких ингредиентов», которые могли бы заменить хмель при производстве различных элей.

An Abridgement of the Excise-laws and of the Custom-laws.

Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale. An Abridgement of the Excise-laws and of the Custom-laws.

Основные характеристики

По своей сути, gale pale ale являлся представителем семейства грюйт. В составе грюйта хмель заменяли различные растительные компоненты. Сейчас его часто, но не всегда, относят к подразделу ещё более общего направления под названием фруктовое пиво или пиво с фруктами и овощами.

По-английски этот сорт [грюйт] часто называют herbed beer или herbed ale, и в наши дни крафтовые пивоварни иной раз пытаются изготовить нечто похожее на те эли, которые существовали в давние времена.

Примеры [gale pale ale]

Шотландский образец от пивоварни Williams Brothers. Они, на самом деле, часто занимаются тем, что пытаются воссоздать экземпляры исчезнувшего пива. Итак, открываем. Запах цветочно-хлебный, простой, обычный. Напоминает некий безвкусный сироп. Послевкусие как-будто винное, лёгкое. В остальном, ничего нет, не кислое и не сладкое, не горькое и не резкое. Градус низкий, пьётся относительно просто.

Подробный обзор Williams Brothers Fraoch Heather Ale
Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale. Williams Brothers Fraoch Heather Ale. Обзор пива.

6 трюков, которые помогут вам красиво фотографировать пиво.

…как правильно снимать пиво? Cкажем сразу, что речь не идёт о постановочной фотографии в студии, и речь не идёт о рекламе. Сейчас мы говорим о настоящей [журналистской] фотографии. Мы говорим о живом фотографировании на лету. Итак, фотографируем пиво.

Пиво, фотография и опыт

Как фотографировать пиво в баре или в пабе, когда вам мешают многочисленные люди со всех сторон? Что делать, когда недостаточно света и нет штатива под рукой? А что, если вы [признаемся] слегка пьяны? Как быть, если некогда менять [все эти] линзы и приходится фотографировать [о, ужас] телефоном?

Как правильно фотографировать пиво?

Опытные любители пива знают, что именно так они и будут снимать девяносто и больше процентов своих фотографий. Нет ничего проще и одновременно нет ничего сложнее, чем фотографировать тысячи и тысячи бутылок и банок пива. Таких моментов в вашей жизни несчётное множество, но каждый из них уникален. Прежде чем научиться правильно такие вещи фотографировать, давайте ответим на один вопрос.

Пиво, фотография и философия

Вопрос этот философский, и заключается он в следующем: зачем люди фотографируют? Задумайтесь об этом. Одни хотят запечатлеть какое-то событие, другие хотят выразить какую-то свою мысль, третьи хотят таким образом остановить время.

Всё это, вне всяких сомнений, очень интересно и слегка пафосно, но самое важное для нас состоит в том, что фотография есть ложь и иллюзия. Фотография есть обман. Это некая картинка, которую вы рисуете на скорую руку, поэтому вы имеете полное право рисовать её так, как вам заблагорассудится. Относиться к этому надо легко.

Пивные бутылки и мастерские трюки

Попробуем категоризировать некоторые трюки, которые могут оказаться полезными при фотографировании пива. Понятно, что такого рода трюков больше, чем шесть, однако, этих шести достаточно, чтобы достичь нужных результатов.

Трюк 1. Что на картинке?

Имеется в виду не то, что находится на фотографии крупным планом, а что находится на фотографии вообще. Где снята каждая отдельная фотография такого рода? Такие фотографии скорее рассказывают некоторую историю, нежели показывают отдельное пиво и, честно признаться, такие фотографии самые простые. Дело в том, что вам просто надо быть в центре события. Затем просто достать свой фотоаппарат и нажать на кнопку. Ничего больше делать не надо.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 1. Что на картинке?

Действительно, такие фотографии говорящие и снимать их проще простого, а именно, от бедра. Они раскрывают такие детали, которые никогда не получится передать крупным планом. Таким образом, этот трюк под названием «что на картинке» можно назвать «что ещё находится на картинке».

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 1. Что на картинке?

Трюк 2. Кривые углы и банальная фото.

Довольно простая штука, но иной раз помогает справиться с ощущением банальности. У вас получилась банальная фотография? Разверните её на некий «кривой» угол. Какой именно угол можно считать кривым? Это решать только вам.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 2. Кривые углы и банальная фото.

В общем, все знают, что банальные фотографии отвратительны. Если вы смотрите на свою очередную скучную фотографию, обрежьте её, разверните её, сделайте так, чтобы не было видно надписей. Короче говоря, проявите свои самые лучшие разрушительные качества. Это не так сложно и довольно забавно. Нет ничего хуже фотографии бутылки пива строго посередине кадра с «правильным» горизонтом.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 2. Кривые углы и банальная фото.

Трюк 3. Очень плохая фотография.

В этом месте надо остановиться подробнее, потому что таких фотографий у вас большинство. Итак, золотое правило: если у вас получилась плохая фотография, сделайте её ещё хуже. Если вам кажется, что фотография недостаточно плохая, продолжайте ухудшать её до нужного ужасного качества.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 3. Очень плохая фотография.

Поверьте, самую плохую фотографию можно дополнительно испортить. Раздвиньте рамки разрушительного созидания.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 3. Очень плохая фотография.

Трюк 4. Глубина.

Этот трюк в фотографии довольно древний, но всегда хорошо работает с банками и бутылками пива. Дайте своей фотографии глубину. Всего навсего, но работает.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 4. Глубина.

Иногда достаточно просто сделать фон глубоким. Он может быть абсолютно любого цвета, и не имеет никакого значения, что там сзади находится. Весьма грубая, слегка грязная, но вполне рабочая вещь.

Как правильно фотографировать пиво? Как правильно фотографировать пиво? Трюк 4. Глубина.

Трюк 5. Cлишком сверху — слишком снизу.

Такие фото требуют некоторой удачи. Здесь главное смотреть на пиво либо слишком сверху, либо слишком снизу. Не всегда можно предугадать, какой кадр получится удачно, а какой придётся ещё больше портить (см. трюк 3).

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 5. Cлишком сверху - слишком снизу.

Но надо сразу честно признать, что нередко фотографии слишком сверху получаются лучше, чем фотографии снизу. Мы затрудняемся определить причину, но можно предположить, что потолки не всегда являются фотогеничным материалом.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 5. Cлишком сверху - слишком снизу.

Трюк 6. Цветастая дрянь.

Получилась очередная банальщина? В тысячный раз очередная некрасивая банка пива. Вы её дополнительно испортили, повернули на кривой угол и всё равно недостаточно плохо? Для вас есть шестой трюк: цвет. И побольше цвета, побольше.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 6. Цветастая дрянь.

В самом деле, цветастая дрянь может спасти очень много банальной фотографии. Дело в том, что кашу маслом испортить нельзя в том случае, если каша уже достаточно плоха. Добавим больше цвета, и ничего зазорного в этом нет.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 6. Цветастая дрянь.

Итоги.

Вот, собственно, и всё. Шесть трюков, которые помогут достичь нужный результат. Пейте пиво и фотографируйте, а если у вас есть свои трюки, то добавьте их в комментариях в секции ниже.

Новые формы бокалов пива.

правильная форма для соответствующего сорта пива является очень важным звеном во время дегустации пива. Этот момент многие любители крафтового пива обходят стороной, но совершенно напрасно.

Очень часто на пивоварнях можно заметить неправильный подход к оцениванию пива, хотя многие знают, что форма имеет весьма серьёзное значение. Но речь немного о другом.

Казалось бы, столько форм было изобретено за существование пивоварения, что эту тему можно было бы закрыть. Но совсем нет. Новые формы довольно активно появляются и, надо признать, некоторые из них очень удачные.

Бокал от пивоварни 603. В общем, банка. При всей своей простоте, форма отличная и довольно универсальная.
32743648806_76b4b361ae_z

Бокал от пивоварни Pipe Dream. Интересный бокал, очень удобный и подходит, условно говоря, для любой дегустации.
31752073621_502571d0ac_z

Бокал от пивоварни Sam Adams. Шикарная форма. Уверен, что в будущем может стать классической. Некое смешение британской пинты и бельгийского тюльпана.
28183631884_65551b584e_z

Нефильтрованный виски. [Un-chillfiltered whisky].

…в целом, технология производства виски весьма занимательна, а вокруг холодной фильтрации виски ведётся великое множество споров. Одни утверждают, что виски несомненно необходимо фильтровать. Другие утверждают, что если виски фильтровать, то его вкус будет совсем другим. Кто же прав? Давайте разберёмся.

Нефильтрованный виски. Un-chillfiltered whisky.

Цель фильтрации виски

Для чего вообще фильтруют виски? Для того, чтобы во время его охлаждения, например, когда вы пьёте его со льдом, он не становился мутным. Дело в том, что нефильтрованный виски при охлаждении мутнеет. То есть, по своей сути, фильтрация виски имеет эстетический характер. Некоторые производители хотят, чтобы их продукт был всегда чистый и прозрачный. Только и всего.

Нефильтрованный виски. Un-chillfiltered whisky.

Пример [Benriach]

Приведём в пример отменный нефильтрованный образец от винокурни Benriach. Деревянно-винный аромат, выражен ярко. Привкус несколько «странный» для виски, цветочно-сладкий, весьма необычный. Нотки цитруса присутствуют, но резкости нет. Феноменальная маскировка алкоголя, жжение практически отсутствует.

Подробный обзор Benriach 21
Нефильтрованный виски. Benriach 21. Обзор виски.

Виски и лёд

В качестве примечания имеет смысл сразу сказать, что пить виски со льдом не есть хорошая идея. Лёд значительно понижает температуру напитка, соответственно, теряется огромная часть аромата и вкуса виски. Плюс ко всему, виски разбавляется водой в то время, когда лёд тает. Нет ничего зазорного в том, чтобы разбавлять виски водой, но далеко не таким способом.

Нефильтрованный виски. Un-chillfiltered whisky.

В общем, все понимают отрицательные воздействия льда на виски, но факт остаётся фактом: многие это делают. Как раз, именно по этой причине производители и занимаются такой фильтрацией.

Пример [Balvenie]

В качестве другого примера рассмотрим очень неплохой фильтрованный виски от винокурни Balvenie. Экземпляр, так скажем, не совсем обычный: невероятно мягкий, доступный, простой. Очень высокая шерри доминанта. Имеет сходство больше с коньяком, чем с виски. Запах абрикосово-апельсиновый, аромат густой. На вкус сладковатые оттенки, обволакивающая текстура, сиропные нотки на фоне.

Подробный обзор Balvenie 17 DoubleWood
Нефильтрованный виски. Balvenie 17 DoubleWood. Обзор виски.

Технология фильтрации виски

Каким же образом фильтруют виски? Его, собственно, и фильтруют методом охлаждения [chill filtering], а именно, виски сильно охлаждают. Имеющиеся в нём жиры и протеины кристаллизуются, выпадают в осадок и затем удаляются. Метод холодной фильтрации виски относительно прост.

Нефильтрованный виски. Un-chillfiltered whisky.

Фильтрация виски и его вкус

Итак, действительно ли фильтрация виски влияет на его вкус? Теоретически, влияет. Если задуматься, то если из напитка искусственно удалять какие-то его частицы, то, скорее всего, он изменится. Но это только теоретически. На практике изменение вкуса отсутствует.

Пример [Laphroaig]

Нефильтрованный виски от винокурни Laphroaig. Этот экземпляр дополнительно выдерживается в, так называемых, quarter casks. Это немного странный вид бочек. Убирают несколько делений из обычной бочки и соединяют заново. Получается некая деревянная труба. Технически рассуждая, взросление в таких бочках происходит быстрее.

Подробный обзор Laphroaig Quarter Cask
Нефильтрованный виски. Laphroaig Quarter Cask. Обзор виски.

Но ближе к делу. Существует великое множество явлений, которые влияют на вкус и цвет виски, но с годами на практическом опыте было доказано, что фильтрованный виски от нефильтрованного отличить невозможно. В том смысле, что человек обычными методами [аромат, вкус, внешний вид] это делать не может.

Искусственное подкрашивание

В какой-то мере холодную фильтрацию можно сопоставить с искусственным подкрашиванием виски. Многие винокурни занимаются тем, что добавляют в напиток карамель, чтобы придать ему желаемый цвет. Но на вкус это подкрашивание не влияет.

Пример [Glenmorangie]

Приведём в пример искусственно подкрашенный виски от винокурни Glenmorangie. Они, кстати, славятся своими самыми высокими перегонными кубами [pot stills] в Шотландии. Высота их составляет до шести метров в высоту. Всё дело в том, что форма кубов и высота оказывает существенное влияние на дистилляцию, и если кубы широкие и низкие, то в них осуществляется относительно «быстрая» и, так скажем, одноразовая дистилляция.

В длинных же и узких кубах неким искусственным образом осуществляется двойная или даже тройная дистилляция. Понятно, что таким образом получается более очищенный конечный продукт.

Подробный обзор Glenmorangie 10
Нефильтрованный виски. Glenmorangie 10. Обзор виски.

В какой-то момент тема фильтрации шотландского виски серьёзно обсуждалась и, казалось, можно было бы поставить точку, но периодически она всё продолжает и продолжает всплывать. Можно найти большое количество экспериментальных данных и, в общем, можно попробовать самим провести эксперимент. Это не так сложно. Виски не становится хуже и не становится лучше от фильтрации. Он, условно рассуждая, остаётся таким же.