…это одно из самых забавных и очень важных [!] немецких слов, а точнее понятий. Само по себе, словосочетание Feierabend означает несколько часов после работы. Важно подчеркнуть, что это не обязательно означает после работы вечером, а именно то время, когда работа закончилась.

Abend = вечер
Feier = вечеринка [или праздник]

Когда мы добавляем сюда пиво [bier], то получается самое известное немецкое времяпровождение:

Feierabendbier — пиво после работы [перевод].

Такое понятие, как feierabendbier существует и в других странах мира. Например, американцы говорят «it’s 5 O’Clock somewhere», что означает: где-то уже пять часов. То есть, рабочие часы закончились и можно открывать пиво.

В качестве примера, немецкий пилснер от американских траппистских монахов: Feierabendbier.

…фильтрация пива является одной из самых интересных тематик во время обсуждений как современного крафтового движения, так и традиционных сортов пива, которые за многие столетия уже стали классикой. Действительно ли мутное и нефильтрованное пиво полезнее фильтрованного? Насколько долго оно может храниться? Сейчас разберёмся.

Фильтрованное пиво

Итак, начнём с самого начала. Фильтрованное пиво – это такое пиво, которое прошло несколько этапов фильтрации [чаще всего 2-3 раза]. Процессы дополнительной фильтрации позволяют производителям удалять из пива все микроорганизмы, а именно, дрожжи и дрожжевые клетки.

Одним из огромных преимуществ фильтрованного пива является тот факт, что оно значительно более стабильное и может долго храниться. Минус же такой, что оно [в сравнении с нефильтрованным] может показаться невнятным, усреднённым, упрощённым, в общем, с задавленными вкусовыми качествами.

Нефильтрованное пиво

Нефильтрованное пиво в свою очередь – это такое пиво, которое прошло всего одну фильтрацию. Нефильтрованное пиво иногда называют живое пиво, но такое определение не является официальным.

Минус нефильтрованного пива такой, что это пиво является скоропортящимся продуктом. Оно имеет очень непродолжительную жизнь и его желательно употребить свежим. Утверждают, что в нефильтрованном напитке содержатся аминокислоты, витамины, магний, кальций и другие полезные вещества. Дополнительно, такое пиво будет ярким для восприятия, комплексным и интересным.

Традиционные сорта

Келлербир. Цвикельбир.

Одним из самых древних нефильтрованных сортов считают погребное пиво [Келлербир. Цвикельбир.]. Погребное пиво является классическим немецким сортом. Это туманное пиво, мутное, некоторое время выдерживается в холодных помещениях. По сути, в погребах. Келлербир изготовливают по технологии ungespundet, то есть, по сути, пиво выдерживается открытым. Карбонизация спокойно выходит и получается густой, насыщенный, натурально мутный напиток.

Берлинер вайс

Другой классический нефильтрованный сорт пива: берлинер вайс [Berliner Weissbier]. Вообще, кислое пиво начали производить в Гамбурге в начале 13 века. Но, понятно, что тогда это ещё не был, собственно, берлинер вайс, а это был некий прототип кислого пива, который в будущем породил целое направление. Направление это и получило название берлинер вайс [берлинер вайссе]. Первое официальное упоминание о нём случилось в 1572 году.

Вайцен

Ещё один классический немецкий сорт — вайцен. В Баварии вайцен был частью культуры много столетий. Историки утверждают, что древний вайцен возник в 1400 годах. Пиво такого уровня в те времена было доступно только высшим слоям общества.

В то время, когда крестьяне пили тёмное и коричневое пиво, светлое-пшеничное могли позволить себе только аристократы. Резкое увеличение в популярности этот сорт получил в 1500 годах, когда граф Дегенсберг открыл первую крупную пивоварню, которая начала производить вайцен.

Это далеко не все нефильтрованные сорта из классических, но именно эти три являются чрезвычайно важными в истории пива. Что же происходит в современном мире?

Современные сорта

Одним из новейших изобретений современного пивоварения является NE IPA [Vermont IPA, hazy IPA]. Однако, NE IPA формально не является сортом. Скорее, это ещё одна вариация американских IPA. Новоанглийские IPA отличаются одним очень важным качеством: они чрезвычайно мутные. Это первая и самая главная характеристика.

Откуда же взялось слово Вермонт в названии пива? В американском штате Вермонт существует крафтовая пивоварня The Alchemist. Утверждают, что именно они первые начали производить пиво подобного типа.

Возможно, это так, а, возможно, у них просто получился первый удачный экземпляр, который стал по-настоящему популярным: The Alchemist Heady Topper

Пейте пиво и будьте здоровы. beercop.com

…нередко можно встретить некое недопонимание об интересном сорте пива под названием Погребное Пиво. Новое ли это изобретение современного крафтового движения?

Не совсем. Погребное пиво является классическим немецким сортом. Это туманное пиво, мутное, некоторое время выдерживается в холодных помещениях. По сути, в погребах.

Келлербир

Keller — погреб по-немецки, соответственно, kellerbier — «погребное» пиво. Келлербир изготовливают по технологии ungespundet, то есть, по сути, пиво выдерживается открытым. Карбонизация спокойно выходит и получается густой, насыщенный, натурально мутный напиток.

Цвикельбир

Существует другая разновидность келлербира. Разновидность эта называется Цвикельбир [zwickelbier]. Технически, процесс его изготовления идентичный, кроме одного нюанса: бочки на некоторое время закрывают крышками практически перед завершением всего процесса.

В этом случае пиво получается более яркое, чуть сильнее выраженное, но, в целом, разница между келлербир и цвикельбир небольшая.

Более подробно об истории и характеристиках погребного пива можно ознакомиться по ссылке: [KELLERBIER. ZWICKELBIER.].

…начнём с самого главного: Vermont IPA [Вермонт ИПА] является одним из названий мутного сорта пива New England IPA [NEIPA]. Утверждают, что на одной из пивоварен в американском штате Вермонт впервые начали производить пиво подобного типа. Более подробно на эту тему: NEIPA.

Это название закрепилось за «мутным» направлением, что несколько забавно, однако, не сказать, что является неким новым являнием. Примеров можно привесто сколько угодно. Например: шампанским может называться только продукт, произведённый во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда.

Другой пример: коньяк, который назвали по имени города Коньяк. Опять же, таких примеров можно привести сколько угодно, самое важное другое: люди издавна привыкли называть продукты по имени того места, где эти продукты, собственно, впервые были воспроизведены. С Вермонт ИПА идентичная история.

Итак, данный список никак не является руководством, а является лишь частным мнением автора. Скорее всего, у вас будет свой список. Итак, какие же самые лучшие представители этого сорта можно выделить в прошедшем [2018] году?

1. Tree House Alter Ego.

…фантастический NEIPA [New England IPA] от крафтовой пивоварни под названием Tree House из штата MA. Данный образец впервые начал выпускаться на трёх летний юбилей пивоварни. Изготавливается с применением следующих сортов хмеля: мозаик [mosaic] и амарилло [amarillo].

ПОДРОБНЫЙ ОБЗОР.

2. Mason’s Liquid Rapture.

…американский имперский IPA от крафтовой пивоварни под названием Mason’s. Образец официально заносят в направление NEIPA, но здесь присутствует некое смешение стилей Восточного Побережья и Западного.

ПОДРОБНЫЙ ОБЗОР.

3. Exhibit A Hair Raiser.

…весьма качественный имперский [Imperial] NEIPA [New England IPA] от крафтовой пивоварни Exhibit A.

ПОДРОБНЫЙ ОБЗОР.

4. Two Roads Bloomerang.

…отменный NEIPA [New England IPA] от Two Roads Brewing из штата Connecticut. Очень интересная пивоварня. Много экспериментируют и производят разнообразную линейку сортов пива. В этот раз их IPA мутного направления.

ПОДРОБНЫЙ ОБЗОР.

5. Trillium Heavy Mettle.

…один из тех самых IPA нового поколения. Данный экземпляр является продолжением другого IPA Mettle. Фантастическая вещь. Я не думал, что из этого сорта могут выходить новые идеи, но перед нами открываются невероятные перспективы. На данный момент мы имеем революционные веяния, которые крушат границы по всем Штатам.

ПОДРОБНЫЙ ОБЗОР.

…этот сорт называют по-разному, например, witte на фламандском или biere blanche на французском. Очень часто можно заметить совершенно разные наименования, но сорт этот один и тот же. Официально он называется витбир [witbier], то есть, белое пиво.

Что надо знать о сорте витбир [blanche]?

История происхождения этого сорта весьма интересна. Зародился витбир [бланш] в Бельгии в районе расположения городов Брюссель и Хугарден в 1600-1700 годах. По сути, витбир [blanche] — это пшеничное пиво. Одна из его разновидностей, так скажем. Это пиво нежное, лёгкое, с нотками цитруса, светло-соломенного цвета, освежающее, простое. Изготавливается на основе пшеницы. Именно поэтому оно становится мутным, густым и непрозрачным.

Традиционно, это пиво свежее, в том смысле, что пьют его вскоре после приготовления и не выдерживают. С течением времени витбир [бланш] несколько изменился. Сейчас нередко можно встретить его с апельсиновыми корками и со специями, например, с корицей или с кориандром.

Одним из самых знаковых представителей этого стиля в наше время является тот самый бельгийский Hoegaarden

Пьер Селис [Pierre Celis]

Интересно, что витбир фактически перестал существовать в 1960 годах. Это были тяжёлые годы индустриализации и восстановления после войны. Воскресил же этот сорт никто иной, как молочник Пьер Селис [Pierre Celis].

фото с сайта mysanantonio.com

Пьер вырос на ферме в Хугардене. В основном, он помогал своему отцу по хозяйству и одновременно работал на пивоварне своего соседа в том же городе. В 1955 году пивоварня закрылась, и Пьер начал заниматься молоком. Только в 1966 году он открыл свою собственную пивоварню под названием Brouwerij Celis, которая какое-то время оставалась совсем небольшой.

Витбир [бланш] и добавки

Часто от любителей пива можно услышать следующий вопрос: можно ли использовать лимон, лайм или апельсин в качестве добавки к этому пиву. Ответ простой и однозначный: нет.

Всяческие добавки маскируют и по-факту изменяют вкус пива. Если вам не нравится пиво в его оригинальном виде, то, скорее всего, вам не надо его пить вообще. Если вы чувствуете, что вам необходимо изменить витбир с помощью добавления фруктов, то, вполне возможно, что вам больше подходит сорт под названием фруктовое пиво. Это очень интересный и весьма деликатный сорт, но он несколько из другой категории.

Но ближе к делу. Совершенно определённо можно сказать, что для сорта витбир существует своя собственная посуда, которая уже стала классикой. Итак, какой же будет…

Правильный бокал для пива витбир

Наиболее подходящим будет низкий бокал с толстыми стенками. В качестве примера рассмотрим бокал от пивоварни Ommegang. Исторически такой бокал был в ходу в провинциальной Франции и некоторых частях Бельгии. Традиционно, фермеры пили из него фруктовые соки.

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Подробные обзоры витбиров

…доступны на страницах этого сайта по тегу WITBIER

…это весьма необычный сорт пива. Любители массово распространённых традиционных сортов всегда удивляются, когда пробуют ламбик впервые. Разве это пиво?

Что надо знать о ламбиках?

На самом деле, ламбик это не название сорта, а название общего семейства нескольких сортов. Существует пять отдельных пермутаций ламбиков:

1. Lambic [чистый ламбик]
Базовый сорт пива, который ни с чем не смешивают. Это кислое пиво, терпкое, подвергается спонтанной [дикой или неконтролируемой] ферментации. Обычно данное пиво выдерживается три года.

2. Geueze [хёйзе]
Этот сорт получается в результате смешивания молодого ламбика [1 год выдержки] с более взрослыми ламбиками [2-3 года выдержки].

3. Faro [фаро]
Это вариация ламбиков с низким уровнем алкоголя [ABV]. Производится в результате смешивания базового ламбика с другими лёгкими сортами пива. Иногда с добавлением сахара.

4. Kriek [крик — вишнёвый ламбик]
Данный вид получается в результате смешивания базовых ламбиков со свежей вишней в ходе пивоварения.

5. Fruit Lambic [фруктовый ламбик]
Этот сорт получают в результате добавления в ламбик свежих ягод и фруктов. Могут использовать малину, чёрную смородину виноград и так далее.

5a. Framboise [фрамбуаз — малиновый ламбик]
Вид [подраздел] фруктовых ламбиков с добавлением малины. Традиционно его выносят отдельной строкой.

История ламбиков

Ламбики впервые начали появляться в Бельгии в районе Брюсселя в начале 1300 годов. В те времена дикие эли и фармхаус эли редко документировали, поэтому о технологии мы многое не знаем. Из официальных источников становится ясно, что ламбики практически не изменились за последние 450 лет. Но важно понимать, что мы говорим не столько о технологии их приготовления, сколько о конечных вкусовых результатах.

Пиво такого рода нередко можно встретить на картинах Питера Брейгеля Старшего [Pieter Bruegel the Elder]. Это фламандский живописец, который часто изображал бельгийских крестьян в своём творчестве.

Технология приготовления

Итак, многие утверждают, что технология приготовления ламбиков не изменилась с давних времён, однако это не совсем верно. Всё же с развитием цивилизации появилось электричество, очистительные сооружения для воды, охладительные механизмы и так далее и тому подобное.

Самым главным при варке ламбиков является спонтанная ферментация. Это процесс, во время которого происходит добавление специальных культур пивных дрожжей и бактерий: brettanomyces bruxellensis и B. lambicus. Иногда это процесс называют технология дикого брожения.

Спонтанная ферментация

Само по себе основное брожение длится несколько дней, а впоследствии пиво выдерживается в течение нескольких лет в зависимости от желаемого результата.

Термин «спонтанная ферментация» появился в те времена, когда пивовары не подозревали по какой причине происходит изменения в пиве такого рода. В наши дни мы конечно можем объяснить все явления и химические процессы пивоварения, но термин «спонтанная ферментация» всё так же используется пивоварами и до сих пор.