Архив рубрики: articles

Бочки из под шерри. [Sherry casks.]

…шотландцы начали использовать бочки из под шерри для выдерживания виски довольно давно, а именно, в 18 веке. Почему же именно шерри? Что особеннного в этих бочках?

Давайте разберёмся.

Бочки шерри. [Sherry casks.]

Виски и бочки шерри

Надо начать с того, что шотландцы в принципе любят шерри сам по себе. Первые упоминания о его поставках в Эдинбург датируются 1548 годом. Шерри долго, но уверенно набирал свою популярность и к 18 веку стал вполне уважаемым и достопочтенным напитком.

В Шотландию в бочках поставляли не только шерри, но и вино и ром, и именно тогда производители виски обратили своё внимание на поставляемые бочки. В Шотландии не сказать, что много лесов, поэтому традиционно такое дерево считалось весьма ценным материалом. Производители выдерживали виски в бочках из под разных напитков, но спустя годы именно шерри вышел первое место.

Aberlour A'bunadh Batch 61.

Дополнительная выдержка

Необходимо упомянуть, что очень часто выдержку в бочках шерри считают дополнительной. Имеется в виду, что основная выдержка всё же проходит в бочках из под американского бурбона, а затем выдержанный виски помещают в шерри. Такое сочетание стало очень популярным инструментом у производителей. Чуть более подробно об этих манипуляциях можно ознакомиться по ссылке: цвет виски.

Цвет виски. Винокурня Strathisla.

Как шерри влияет на виски?

На эту тему ведётся много разговоров, и существуют разные мнения. Важно понимать следующее: большое влияние на виски оказывает именно выдержка в бочках из под шерри. Имеется в виду, что сам по себе шерри на виски не влияет. То есть, если в виски физически шерри добавить путём разбавления, то ожидаемого эффекта не получится.

Если просто выдерживать виски в бочках из европейского дуба, то ожидаемого эффекта тоже не получится. Дело в том, что бочка впитывает в себя до 10 литров шерри во время выдержки. И только после того, как в эту же бочку помещают виски, запускаются те процессы, которые и предоставляют нужный нам результат. Понятно, что этот результат был выявлен спустя годы опытным путём.

GlenDronach 12.

Привкус шерри

Итак, какие же основные характеристики виски, который выдерживали в таких бочках? Чаще всего это будет «густой» и фруктовый виски, нередко с привкусом «сочной сливы» или сухофруктов. Некоторые характеризуют такой привкус, как цветочный привкус или привкус сладкого апельсина. Возможны отклонения в ту или иную сторону, но если в целом, то виски будет иметь уклон в мягкое и сладкое направление.

Обзор виски. Glenmorangie 12 Lasanta.

Реклама

Виски с острова Айла [Islay].

…винокурни этого острова относятся к разряду классических и весьма уважаемых среди поклонников торфяных виски.

Список винокурен на острове Айла [Islay]

1. Ardbeg
2. Bowmore
3. Bruichladdich
4. Bunnahabhain
5. Caol Ila
6. Kilchoman
7. Lagavulin
8. Laphroaig

* как правильно произносить названия брендов виски?

Торфяной виски

Что такое торфяной виски? Торфом в давние времена в Шотландии отапливали дома и помещения, а в процессе производства виски торфом просушивали солод, из которого впоследствии и изготавливали конечный продукт.

Напиток, который получался, имел тот самый «странный-горелый» вкус и запах. Чуть подробнее с этой темой можно ознакомиться по ссылке: торфяной виски.

Виски с острова Айла [Islay]. Шотландия. Карта.
карта с сайта highestspirits.com

Но почему же именно на острове Айла [Islay] такая высокая концентрация известных торфяных винокурен? Действительно ли там особенный торф?

Всё несколько тривиальней. В какой-то момент для отопления домов и помещений стали использовать уголь, потому как он банально дешевле. Доставлять уголь на острова было дорого и неудобно, поэтому там продолжали топить торфом, соответственно, и просушивать солод для виски тоже продолжали сжигая торф.

Обзор виски. Laphroaig Quarter Cask.

Обзоры виски с острова Айла [Islay]

Некоторые обзоры виски с этого острова доступны по ссылкам:
Ardbeg 10 A-
Ardbeg An Oa B-
Bowmore 12 B
Bruichladdich Port Charlotte B
Bunnahabhain 12 C+
Caol Ila Sassicaia 2003 B
Lagavulin 7 A
Lagavulin 8 C+
Lagavulin 16 A
Lagavulin Distillers Edition A-
Laphroaig 10 B+
Laphroaig 25 A
Laphroaig Quarter Cask A-

Хмель Шинук. [Chinook].

…очень часто название этого хмеля по-русски произносят чинук, но такое произношение не является верным. Правильным произношением является именно шинук. Это общее название нескольких индейских племён [или народностей] на северо-западе США [территория штатов Вашингтон и Орегон]. В какой-то момент это название позаимствовали, и так появился хмель шинук.

Chinook. Indian Tribe.
фото с сайта commons.wikimedia.org

Хмель шинук был разработан в штате Вашингтон путём скрещивания хмеля Petham Golding с хмелем USDA. Официально шинук был зарегистрирован в 1985 году.

Что надо знать о хмеле шинук?

Этот хмель часто используется для приготовления таких сортов пива, как APA [American Pale Ale] и IPA [India Pale Ale]. Однако, его вполне успешно можно использовать и для приготовления тёмных сортов. Например, таких, как портер или стаут.

Хмель Шинук. [Chinook].

Характеристики хмеля шинук

Шинук имеет резкий аромат с, так называемой, сосновой доминантой. Дополнительно этот хмель имеет грейпфрутовые и травянистые нотки. Часто пиво с этим хмелем будет иметь резиново-сосновый привкус. Иногда этот хмель может иметь весомые различия в зависимости от того, на какой стадии находился урожай: на ранней или на поздней, но если в целом, то шинук всегда имеет крепкое цитрусовое присутствие.

Примеры [пиво с хмелем шинук]

[1] Фантастический экземпляр от калифорнийской крафтовой пивоварни Sierra Nevada. Тёмно-оранжевый, густой, непрозрачный напиток. Пена практически отсутствует. Запах ударный, цитрусовый, но не резкий, в том смысле, что не едкий. Аромат приятный, чувствуется издалека, сосновые компоненты.

Пробуем на вкус. Сухая штука, это сразу заметно. Деревянно-мандариновое начало. Послевкусие кусается, действительно, но остаток ровный. Интересное ощущение. Карбонизация чуть завышена. В целом, есть даже баланс, что необычно для представителя такого сорта, как IPA. Зимняя версия? Вполне.

Подробный обзор Sierra Nevada Celebration
Обзор пива. Sierra Nevada Celebration.

[2] Экземпляр от крафтовой пивоварни New Belgium. Напиток медный на цвет, глубокий. Запах хвойный, устойчивые сосновые компоненты, строгие, чувствуются издалека. Пена в пару пальцев, оставляет паутину.

Пьётся легко, и ударной горечи нет. Грейпфрут-лимон доминируют. Послевкусие с умеренной горчинкой. Карбонизация средняя. Рекомендую пробовать. Относительно средний, но, тем не менее, очень неплохой американский IPA.

Подробный обзор New Belgium Ranger
Обзор пива. New Belgium Ranger.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names].

…надо начать с того, что шотландские названия брендов [виски] вызывают «ужас» не только у тех, кто не знает английский язык. Даже те, для кого английский является родным, делают в этих названиях уйму ошибок. Это действительно так, и в этом абсолютно нет ничего зазорного. Сейчас разберёмся, что к чему.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Benriach 21.

В общем, нет ничего удивительного в том, что эти названия неправильно произносят. Это происходит чаще всего потому, что они имеют гэльские [gaelic] корни. Гэльский язык от английского [современного] всё же весьма отличается.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Laphroaig Quarter Cask.

Ударение

Как же произносить такие названия правильно на русском языке? Начнём с такой важной вещи, как ударение. Мы выделим толстым шрифтом те буквы, на которые падает ударение [или несколько ударений] в слове. Несколько примеров?

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Strathisla 14 Cask Strength Edition.

Например, написание [сингл молта] глэнфИдих у нас будет означать ударение на второй слог, а написание ОхентОшен будет означать ударение на два слога: на первый и на третий, как, например, в слове congrAtulAtions. Как известно, в английском [и в гэльском] ударение плавающее и может в одном слове образовывать, так называемые, ступени [stairs].
Итак, поехали..

aberfeldy = AберфЭлди
aberlour = АберлАуэр [название города]
ailsa bay = Илса бэй
ardbeg = Ардбэг [небольшой мыс]
ardbeg an oa = Ардбэг эн Оа [название региона на острове Айла]
auchentoshan = ОхентОшен [поле на краю]
aultmore = олтмОр [большой ручей]
balblair = балблЭр [ферма на равнине]
balvenie = балвЭни
benriach = бэнрИах
benromach = бэнрОмах
bowmore = бомОр
bruichladdich = бруклАди
bunnahabhain = бунахАвин [устье реки]
caol ila = кол Ила [звук — острова — Айла]
cragganmore = крэгенмОр [высокая скала]
craigellachie = крэйгЭлахи [скалистый холм]
dalmore = дАлмор
dailuaine = далЮн
dalwhinnie = далуИни
edradour = ЭдрадАуэр
glen garioch = глен гИри [название местности]
glenallachie = глэнАлахи [скалистая долина]
glendronach = глэндрОнах
glenfiddich = глэнфИдих [долина оленя]
glenkinchie = глэнкИнчи [название долины]
glenlivet = глэнлИвит [долина — реки — Ливет]
glenmorangie = глэнмОранджи [долина спокойствия]
glenmorangie quinta ruban = глэнмОранджи кИнта рубАн
glenrothes = глэнрОthис [th = глухой звук]
kilchoman = кэлхОмэн
kilchoman machir bay = кэлхОмэн мАхир бЭй
laphroaig = лафрОйг
lagavulin = лагавУлын [впадина у мельницы]
ledaig = лечИг
macallan = макAлэн [между А и Э]
mortlach = мОртлах
knockdhu anCnoc = нокдУ Энок
oban = Обэн [маленький залив]
port askaig = порт Аскиг
pulteney = пУлтни
royal brachla = рОел брАкла
strathisla = страthАйла [th = глухой звук]
talisker = тАлискер
tamnavulin = тамнавУлын [мельница на холме]
te bheag = че вИг
tomatin = томАтин

Звуки к и х

Как нетрудно заметить, звук ch современные шотландцы произносят по-разному в разных словах. Системность в этом произношении иногда присутствует, но чётких правил по этому поводу нет. Например, озеро Loch Ness произносят Лок Нес именно со звуком к, но, понятно, если вы произнесёте Лох Нес, вас поймут без проблем.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Loch Ness.

Исключения

Но, например, Auchentoshan практически все произносят Охентошен. В целом, этот звук с уклоном в х звучит более по-шотландски, но взаимозаменять к и х не считается ошибкой.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Auchentoshan 12.

С другой стороны, звук к чаще произносится в середине слова и почти гасится в конце. Например, Bruichladdich произносится Брукладих, где звук x в конце слова практически не слышно, соответственно, его совсем гасят и получается Бруклади. Однако, название Glenfiddich никто не произнесёт, как Гленфиди. В общем, есть разные интересные исключения.

Как правильно произносить названия брендов шотландского виски? [Whisky brand names]. Glenfiddich 18.

Произношение bh

Не забывайте, что в гэльском сочетание букв bh произносится, как звук в, но с более мягким оттенком. Что-то между в и ф. Одним из ярких примеров является Bunnahabhain, то есть, Бунахавин.

Итоги

Мы привели только некоторые примеры произношения известных [и не очень] брендов. Понятно, что винокурен в Шотландии значительно больше, однако, пользуясь этими относительно несложными правилами, можно правильно прочесть практически любое название. Если вас интересует какое-либо другое произношение или ударение, которое мы упустили в этой статье, то оставляйте свои комментарии ниже, и мы обязательно их подробно разберём.

Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale.

…сорта и стили пива приходят и уходят с течением времени. Некоторые из них настолько популярны в наши дни, что нам начинает казаться, что они были популярны «всегда». Но это совсем не так.

Например, очень не многие знают, что такой уважаемый сорт, как портер практически полностью прекратил своё существование после Второй Мировой Войны. Или, приведём другой пример, не все любители популярнейшего пива Hoegaarden знают, что витбир полностью исчез в 1960 годах.

Таких примеров можно привести множество, но сейчас рассмотрим сорт, который навсегда и окончательно вышел из обихода. Назывался этот сорт Gale Pale Ale.

Что надо знать о Gale Pale Ale?

Gale Pale Ale изготавливался с применением восковницы обыкновенной или восковника болотного. [Myrica gale, Bog-myrtle]. Это довольно распространённое растение, которое встречается на всей территории Европы, в Японии, Корее и в Северной Америке.

Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale. Myrica gale.
фото взято с сайта plantsystematics.org

Причина исчезновения

В 1711 году был принят британский закон о налогооблажении сортов хмеля, соответственно, в силу вступил запрет на использование любых «горьких ингредиентов», которые могли бы заменить хмель при производстве различных элей.

An Abridgement of the Excise-laws and of the Custom-laws.

Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale. An Abridgement of the Excise-laws and of the Custom-laws.

Основные характеристики

По своей сути, gale pale ale являлся представителем семейства грюйт. В составе грюйта хмель заменяли различные растительные компоненты. Сейчас его часто, но не всегда, относят к подразделу ещё более общего направления под названием фруктовое пиво или пиво с фруктами и овощами.

По-английски этот сорт [грюйт] часто называют herbed beer или herbed ale, и в наши дни крафтовые пивоварни иной раз пытаются изготовить нечто похожее на те эли, которые существовали в давние времена.

Примеры [gale pale ale]

Шотландский образец от пивоварни Williams Brothers. Они, на самом деле, часто занимаются тем, что пытаются воссоздать экземпляры исчезнувшего пива. Итак, открываем. Запах цветочно-хлебный, простой, обычный. Напоминает некий безвкусный сироп. Послевкусие как-будто винное, лёгкое. В остальном, ничего нет, не кислое и не сладкое, не горькое и не резкое. Градус низкий, пьётся относительно просто.

Подробный обзор Williams Brothers Fraoch Heather Ale
Исчезнувшие сорта пива. Gale Pale Ale. Williams Brothers Fraoch Heather Ale. Обзор пива.

6 трюков, которые помогут вам красиво фотографировать пиво.

…как правильно снимать пиво? Cкажем сразу, что речь не идёт о постановочной фотографии в студии, и речь не идёт о рекламе. Сейчас мы говорим о настоящей [журналистской] фотографии. Мы говорим о живом фотографировании на лету. Итак, фотографируем пиво.

Пиво, фотография и опыт

Как фотографировать пиво в баре или в пабе, когда вам мешают многочисленные люди со всех сторон? Что делать, когда недостаточно света и нет штатива под рукой? А что, если вы [признаемся] слегка пьяны? Как быть, если некогда менять [все эти] линзы и приходится фотографировать [о, ужас] телефоном?

Как правильно фотографировать пиво?

Опытные любители пива знают, что именно так они и будут снимать девяносто и больше процентов своих фотографий. Нет ничего проще и одновременно нет ничего сложнее, чем фотографировать тысячи и тысячи бутылок и банок пива. Таких моментов в вашей жизни несчётное множество, но каждый из них уникален. Прежде чем научиться правильно такие вещи фотографировать, давайте ответим на один вопрос.

Пиво, фотография и философия

Вопрос этот философский, и заключается он в следующем: зачем люди фотографируют? Задумайтесь об этом. Одни хотят запечатлеть какое-то событие, другие хотят выразить какую-то свою мысль, третьи хотят таким образом остановить время.

Всё это, вне всяких сомнений, очень интересно и слегка пафосно, но самое важное для нас состоит в том, что фотография есть ложь и иллюзия. Фотография есть обман. Это некая картинка, которую вы рисуете на скорую руку, поэтому вы имеете полное право рисовать её так, как вам заблагорассудится. Относиться к этому надо легко.

Пивные бутылки и мастерские трюки

Попробуем категоризировать некоторые трюки, которые могут оказаться полезными при фотографировании пива. Понятно, что такого рода трюков больше, чем шесть, однако, этих шести достаточно, чтобы достичь нужных результатов.

Трюк 1. Что на картинке?

Имеется в виду не то, что находится на фотографии крупным планом, а что находится на фотографии вообще. Где снята каждая отдельная фотография такого рода? Такие фотографии скорее рассказывают некоторую историю, нежели показывают отдельное пиво и, честно признаться, такие фотографии самые простые. Дело в том, что вам просто надо быть в центре события. Затем просто достать свой фотоаппарат и нажать на кнопку. Ничего больше делать не надо.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 1. Что на картинке?

Действительно, такие фотографии говорящие и снимать их проще простого, а именно, от бедра. Они раскрывают такие детали, которые никогда не получится передать крупным планом. Таким образом, этот трюк под названием «что на картинке» можно назвать «что ещё находится на картинке».

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 1. Что на картинке?

Трюк 2. Кривые углы и банальная фото.

Довольно простая штука, но иной раз помогает справиться с ощущением банальности. У вас получилась банальная фотография? Разверните её на некий «кривой» угол. Какой именно угол можно считать кривым? Это решать только вам.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 2. Кривые углы и банальная фото.

В общем, все знают, что банальные фотографии отвратительны. Если вы смотрите на свою очередную скучную фотографию, обрежьте её, разверните её, сделайте так, чтобы не было видно надписей. Короче говоря, проявите свои самые лучшие разрушительные качества. Это не так сложно и довольно забавно. Нет ничего хуже фотографии бутылки пива строго посередине кадра с «правильным» горизонтом.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 2. Кривые углы и банальная фото.

Трюк 3. Очень плохая фотография.

В этом месте надо остановиться подробнее, потому что таких фотографий у вас большинство. Итак, золотое правило: если у вас получилась плохая фотография, сделайте её ещё хуже. Если вам кажется, что фотография недостаточно плохая, продолжайте ухудшать её до нужного ужасного качества.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 3. Очень плохая фотография.

Поверьте, самую плохую фотографию можно дополнительно испортить. Раздвиньте рамки разрушительного созидания.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 3. Очень плохая фотография.

Трюк 4. Глубина.

Этот трюк в фотографии довольно древний, но всегда хорошо работает с банками и бутылками пива. Дайте своей фотографии глубину. Всего навсего, но работает.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 4. Глубина.

Иногда достаточно просто сделать фон глубоким. Он может быть абсолютно любого цвета, и не имеет никакого значения, что там сзади находится. Весьма грубая, слегка грязная, но вполне рабочая вещь.

Как правильно фотографировать пиво? Как правильно фотографировать пиво? Трюк 4. Глубина.

Трюк 5. Cлишком сверху — слишком снизу.

Такие фото требуют некоторой удачи. Здесь главное смотреть на пиво либо слишком сверху, либо слишком снизу. Не всегда можно предугадать, какой кадр получится удачно, а какой придётся ещё больше портить (см. трюк 3).

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 5. Cлишком сверху - слишком снизу.

Но надо сразу честно признать, что нередко фотографии слишком сверху получаются лучше, чем фотографии снизу. Мы затрудняемся определить причину, но можно предположить, что потолки не всегда являются фотогеничным материалом.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 5. Cлишком сверху - слишком снизу.

Трюк 6. Цветастая дрянь.

Получилась очередная банальщина? В тысячный раз очередная некрасивая банка пива. Вы её дополнительно испортили, повернули на кривой угол и всё равно недостаточно плохо? Для вас есть шестой трюк: цвет. И побольше цвета, побольше.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 6. Цветастая дрянь.

В самом деле, цветастая дрянь может спасти очень много банальной фотографии. Дело в том, что кашу маслом испортить нельзя в том случае, если каша уже достаточно плоха. Добавим больше цвета, и ничего зазорного в этом нет.

Как правильно фотографировать пиво? Трюк 6. Цветастая дрянь.

Итоги.

Вот, собственно, и всё. Шесть трюков, которые помогут достичь нужный результат. Пейте пиво и фотографируйте, а если у вас есть свои трюки, то добавьте их в комментариях в секции ниже.